民間有句諺語“荷蓮一身寶 ， 秋藕最補人” ， 秋天是吃蓮藕的好時節 ， 具有健脾開胃、補虛養血、清熱涼血等功效 。今天推薦蓮藕的7種做法 ， 好吃又簡單 ， 學會有口福 ， 一周不重樣 。
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家常炸藕夾
1.更好用七分瘦三分肥的前腿肉 ， 我現挑的前腿肉 ， 讓店家打成肉餡 ， 買回家后再剁一剁 ， 更好剁成肉糜 ， 吃起來又香又細膩 。
2.剁好的豬肉餡要進行調味 ， 放入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油 ， 朝一個方向攪拌上勁 。（不用擔心肉餡會散開 ， 肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片 ， 每兩片之間不要切斷 ， 像貝殼一樣 ， 張開一個大口子 。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍 ， 直到水變得清亮為止 。
4.緊接著就可將調好的肉餡 ， 放入藕夾中間 ， 輕輕按壓 ， 使蓮藕與肉貼合得更緊密 ， 同時也能擠出多余的肉餡 。
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5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一個雞蛋調制而成 ， 我另外還會放一點點的蘇打粉 ， 這樣炸出來的藕夾外表更酥脆 。
6.將藕夾裹滿面糊 ， 就可以依次下鍋炸了：中小火將油鍋燒熱 ， 用筷子蘸一點面糊滴落在油鍋里 ， 能快速浮起 ， 周圍起小泡泡 ， 就可以將藕夾放入油鍋里了 。萬萬不能開大火將油鍋燒熱 ， 再轉小火 ， 不僅很吃油 ， 而且不松脆 。
7.底面定型之后 ， 再翻面 ， 直到兩面都微微發黃就可出鍋 。藕夾一定要復炸才好吃 ， 炸第二遍的時候 ， 要將油溫升高轉成中火再復炸 。
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辣炒蓮藕
1.蓮藕削皮 ， 切成粗條 ， 或切成小丁 。切好的蓮藕要用水沖洗幾遍 ， 使表面清爽 ， 然后浸泡在水里 ， 隔絕空氣 ， 不會氧化發黑 。
2.蓮藕不管是清炒還是涼拌 ， 都要先焯水 ， 等水煮沸后 ， 下鍋煮2分鐘即可 。蓮藕撈出后 ， 要用冷水降溫 ， 保持脆爽的口感 。
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3.鍋中熱油 ， 放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香 。（蒜末多放一些）
4.接著放入蓮藕翻炒幾下 ， 放米醋、鹽、白糖調味 。急火快炒2分鐘 ， 淋入芝麻油 ， 出鍋即可 。
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蜜汁蓮藕
1.要提前一晚泡上糯米 ， 來不及的話也要泡兩個小時以上 ， 做出的蜜汁蓮藕才夠軟糯 。蓮藕去皮 ， 粗的一頭切掉一塊待用 。
2.將泡好的糯米塞入蓮藕里 ， 這個步驟需要耐心 ， 塞滿一個蓮藕 ， 我用了差不多15分鐘 。更好是坐在餐桌旁完成這個步驟 ， 因為一直低頭站在廚房做這個步驟的話 ， 脖子和腰都會很酸痛 。
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3.蓮藕塞好糯米之后 ， 用牙簽固定好 ， 接著就可以下鍋熬煮啦 。
4.鍋中放入冰糖、紅糖、紅棗 ， 中小火燉30-40分鐘 ， 關火后浸泡半小時以上再撈出 。
5.取一碗鍋內的湯汁 ， 勾成水淀粉 ， 大火熬成濃汁 ， 淋在切好的糯米蓮藕上面即可 。
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涼拌蓮藕
1.蓮藕去皮 ， 切薄片 。用清水沖洗幾遍 ， 洗掉多余的淀粉泡在清水里5分鐘 。如果水變的渾濁 ， 就要再沖洗一下 ， 直到泡蓮藕的水清亮透徹為止 ， 這樣做才夠爽脆 。很多人都是簡單沖洗一下 ， 之一步可別做錯啦 。
2.我切的藕片很薄 ， 焯水一分鐘即可 。如果你切得比較厚 ， 焯水的時間適當增加一些 。我個人覺得蓮藕切得薄一些 ， 口感更佳 。
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