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淀粉是小蘇打? 小蘇打是淀粉嗎腌肉嗎?

生活百科小蘇打


淀粉是小蘇打? 小蘇打是淀粉嗎腌肉嗎?

文章插圖
小蘇打不是淀粉 ， 雖然它們都可以用來勾芡 ， 但它們是兩種完全不同的東西 ， 小蘇打是一種無機物 ， 化學名字叫碳酸氫鈉 ， 而淀粉則屬于糖類且種類很多 ， 小蘇打主要用途為食品添加劑 ， 如糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品添加劑 ， 而淀粉主要作勾芡、點心用 ， 讓菜更入味 ， 使湯汁更濃稠 。
小蘇打的簡介
小蘇打一般指碳酸氫鈉 。碳酸氫鈉 ， 白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
兩者區別如下
1、基本屬性不同 。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉 ， 是一種無機物 ， 它的作用是和淀粉有相同點都可以用來勾芡 ， 增加湯的濃稠度 ， 不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點 ， 起到軟化肉質 ， 是肉類更松軟入味的作用 。而淀粉屬于糖類 ， 而且種類很多 ， 比如土豆淀粉 ， 紅薯淀粉 ， 玉米淀粉 ， 藕淀粉等；
【淀粉是小蘇打? 小蘇打是淀粉嗎腌肉嗎?】2、化學成分含量 。小蘇打（碳酸氫鈉）在常溫下是接近中性的極微弱的堿 ， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時 ， 可轉變為碳酸鈉 ， 對人具有刺激性和腐蝕性 ， 對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性 ， 引起炎癥 。所以用的時候一定要小心 ， 不要沾著眼晴上去了 。

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