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谷氨酸鈉和食鹽呈味強度的平衡，在烹調中起著相當大的作用 。二者的添加量，一般以1克食鹽，加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳 。
味精主要成分是谷氨酸鈉，又名味粉、味之素 。它雖為普通味精的主要成分，但并不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、咸、苦、鮮五味俱全，只是鮮味所占的比例較大 。同時，谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，如果在沒有食鹽的菜肴中加入味精，非但無法提鮮，反而會產生一種令人不快的腥味 。
【味精的主要成分是什么致癌嗎 味精的主要成分是什么,他屬于三大營養物質的哪一位?】除了用量，使用味精時還應注意溫度 。味精最宜溶解的溫度是70℃-90℃ 。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生 。另外，當菜品處于偏酸性或偏堿性時，或用高級清湯制成的菜肴中，則不宜或少放味精 。
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