客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區后，完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由于客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色，即客家話說的“肥、咸、香” ?？图也说挠昧洗蠖家约仪莺鸵拔稙橹?，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味” 。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法 。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名 ?？图也酥v求四時節氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說 。下面這10道地道的客家菜你一定要學會做！
之一道：釀豆腐
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材料：
豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等 。
做法：
將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟 。
食用時，或煎，或燜，燴制而成 。
第二道：釀苦瓜
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【客家菜插畫客家菜】材料：
苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等 。
做法：
新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽 。最后將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用 。
將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中 。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透 。
第三道：白斬雞
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材料：
農家雞一只，沙姜、蔥、生抽等
做法：
白斬雞 *** ：農家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍 晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟) 。
食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用 。
蘸料 *** ：
把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來熗一下，或者用茶油 。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽 。
第四道：炒大腸
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材料：
新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等
做法：
1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用堿反復搓揉洗凈后切斷，用開水一燙撈起備用；
2、將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可 。
第五道：豬肚雞
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材料：
豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等
做法：
1、將豬肚清洗干凈備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右；
將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定 。
2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時 。
將煲好的豬肚撈起，斬成 條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可 。
第六道：梅菜扣肉
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材料：
五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等
做法：
將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。
之后加蔥、姜等調料再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透 。
走菜時，把肉反扣在盤中 。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。
第七道：煎釀蛋角
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材料：
雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等
做法：
1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味 。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻 ?？梢韵扔蒙僖稽c的蛋，看餡的多少下料 。
2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎 。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去 。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會 。
煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可 。
第八道：清蒸豬肉湯
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材料：
瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽 。
做法：
用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上 。上湯時撒點蔥花即可 。
第九道：人家肉丸
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