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酸白菜的制作方法 家用 酸白菜的制作方法

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在中國腌制白菜的方法很多種 ， 有酸菜、咸菜等 ， 其實著名的韓國泡菜也是腌制的大白菜 。在我國的東北地區 ， 由于一年很長的時間都是冬季 ， 所以她們也會把白菜做成酸菜腌制存放起來 。今天就來和大家一起談談酸白菜的腌制方法 。
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一、酸白菜的腌制方法
方法一：
1、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭 ， 然后清水洗干凈 ， 甩一甩里面的水分備用 ， 如果缸口較小或者想腌的快一些 ， 可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈 ， 擦干 ， 然后在缸底撒一把鹽（粒鹽） ， 然后將白菜擺放到缸里 ， 每兩層撒一把鹽 ， 擺滿后再撒一把鹽就可以了 ， 壓上石頭或重物 ， 我腌了8棵白菜大約30多斤 ， 就用了4把鹽 ， 大約200克左右 ， 鹽不要放多 ， 以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著 ， 一個月后就好了 ， 不要蓋上 ， 酸菜怕熱怕捂 ， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方 ， 大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些；還有千萬不能沾油 ， 容易爛的 。
方法二：

1、將芥菜削去外皮然后洗干凈 ， 用清水泡兩天 ， 中間換2、3次清水 ， 然后撈出放入壇中 ， 擺一層放一把鹽 ， 最上層再撒一把腌2天 ， 然后倒滿清水（自來水就可以） ， 壓上石頭或者中午蓋上 ， 腌透（一個月左右）就可以了 ， 鹽要多放一些 ， 吃的是咸的不是酸的 ， 吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的咸味 ， 然后切成細絲 ， 用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；
2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干 ， 吃的時候用清水泡軟 ， 撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圓白菜1棵大約2kg ， 鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算 ， 這里是2.3kg ，  所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾干后打直剪破開 ，  嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g ， 糖15g ， 涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵 ， 花椒1/2-1湯匙（香料隨意 ， 也可以不用）

做法：
1、把白菜破開兩邊 ，  再將每邊分切開成4長條 ，  然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內 ， 每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽 ， 不斷重復至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下） 。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子 ，  再在盤子上放個裝滿水的容器壓著 ， 靜置4至6小時讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時翻一翻菜塊 ，  由下往上翻 。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起 ， 或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份 ， 輕輕擠壓一下 ， 然后把白菜塊 ，  辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內 。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內 ， 腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行 ，  最好是可以超出菜面2cm 。
想要腌漬韓式辣泡菜 ， 可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了 ， 請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法 。
【酸白菜的制作方法 家用 酸白菜的制作方法】5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子 ， 不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份 ，  不然白菜會腐爛 。
6、把罐子密封起 ，  放在室內溫暖處發酵48小時后 ， 收進冰箱里繼續發酵2個星期以上 ，  讓它充分變酸才享用 。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內 ， 可以加速白菜發酵 。

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