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雞蛋和牛奶可以打發成奶油嗎 牛奶可以打發成奶油嗎??

生活百科奶油


雞蛋和牛奶可以打發成奶油嗎 牛奶可以打發成奶油嗎??

文章插圖
牛奶不可以打發成奶油 。
牛奶的質地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用 。做奶油必須要用淡奶油 。奶油的打發一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體） 。需要強調的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多 。在抽打過程中，液態奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大 。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存 。  

【雞蛋和牛奶可以打發成奶油嗎 牛奶可以打發成奶油嗎??】
擴展資料
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成 。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決于其脂肪含量 。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克 。
奶油按照制造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油 。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油 。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成 。

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