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文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法( 五 )

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4、切好的豆腐裝入盤中 。
5、把腌制入味的魚肉片裝入盤中，平鋪在豆腐上 。
6、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將魚片下鍋大火蒸5分鐘即可 。
芹菜炒雞蛋

文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法

文章插圖
1.芹菜去葉洗凈，切段，胡蘿卜切絲，青圓椒切條，小米椒段，姜片切末，大蒜切末 。（p53：蔥段不是這道菜里的哦）
2.雞蛋兩個打入碗中，鹽適量 。
3.起鍋倒入油，油熱七八成冒煙 。從鍋繞圈倒入雞蛋，成型鏟碎，起鍋裝碗里
4.另起鍋，熱油，放入姜片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡蘿卜絲、青圓椒條翻炒斷生
5.加入蠔油、鹽、味精、雞精翻炒，加入雞蛋翻炒
清炒花菜
文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法

文章插圖
食材：花菜 500克、青椒 一塊、紅椒 一塊、生姜 一塊、大蒜 三瓣、生抽 少許、干辣椒 四個、鹽 適量、油 適量
*** 步驟：
1、生姜、大蒜切成末，青紅椒切成顆粒狀，干辣椒切成小段 。
2、鍋燒熱，不放油，放入花菜干炒，不停翻炒直到變色變軟后出鍋待用，這樣炒味道好吃也不用那么多油，油要盡量減少有助于身體健康 。
3、鍋里加入適量油，冷油的時候放入干辣椒段，煸炒出香味，辣椒籽要一起放入，炒出來很香
4、加入姜蒜末、青紅椒粒翻炒香
5、加入花菜翻炒，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻后出鍋
牛肉燉蘿卜
文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法

文章插圖
用料
牛肉；胡椒粉；白蘿卜；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖
做法
1.蔥和姜都切成蔥末姜末和蔥段姜片兩部分 。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水 。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水 。
2.另起煮鍋倒入油爆香蔥姜末 。倒入牛肉翻炒 。
3.加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒 。
4.添入熱水沒過牛肉 。放入大料蔥段姜片適量胡椒粉 。大火煮開后轉小火煮燉30分鐘左右 。
5.加入白蘿卜繼續煮燉 。燉的時間可以自己掌握期間根據湯的口味加入適量的鹽，出鍋 。
五彩玉米
文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法

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辣椒、竹筍、蔥、蒜、料酒、鹽、味精、鮮奶油各適量
做法
1.小香菇用溫水泡發回軟；紅辣椒、竹筍洗凈，玉米切小丁 。
2.將玉米粒、豌豆、香菇、紅辣椒一起焯水燙透，撈出瀝干備用 。
3.炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末熗鍋，烹料酒，添湯，加鹽、味精、鮮奶油，再下入上述五色原料，翻炒均勻至入味，勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可 。
紅燒五花肉
文山各縣農村特色菜做法 特色菜做法

文章插圖
材料：五花肉，大蔥，冰糖，八角，桂皮，生姜、香葉，一勺老抽，2勺醬油醬油
1五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然后切大小適中的方塊 。建議切大一些，因為翻炒之后的肉會回縮 。
2把需要用的調料更好先放一個盤子里面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段 。
3熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香 。
4再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒
5炒至五花肉微焦，盛出待用 。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴 。
6肉盛出以后把鍋洗干凈，然后熱鍋少油，放入冰糖炒化 。注意：這里只需要炒化，不需要炒到糖變色 。冰糖化以后馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉時的香料全部選出不要） 。
7加適量的清水在鍋里，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油調色，大火燒開，小火慢燉40分鐘
8調入鹽雞粉調味即可 。
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