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牛苦水是指進入牛胃還沒有消化完全的物質 。牛有四個胃，依次是瘤胃、網胃、重瓣胃（俗稱牛百葉）和皺胃 。這四個胃實際是重疊在一起而非前后依次相接，最后一個皺胃會分泌胃酸消化食物，前三個胃則富含細菌與原生動物 。
牛族動物是專性草食動物，傾向于群居，在開闊的草原生境中覓食 。體型大的牛族動物會消耗高纖維的植被，其中所含的纖維素和木質素比森林動物要多 。牛的所有種類都是終生繁殖的 。在發情期，雄性相互碰撞，以獲得雌性和領地的繁殖權 。一旦成功就會對雌性授精，妊娠期就開始了 。
牛的常見種類：
1、普通牛：分布較廣，數量極多 。
2、牦牛：毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件 。
3、野牛：可與牛屬中的普通牛種雜交 。
4、水牛：是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用 。
【水牛吃一種很苦很苦的草 ?？嗄懙淖饔?】5、黃牛：角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短 。多用來耕地或拉車，肉供食用 。
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