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西米又稱西谷米、碩硪米，是由幾種棕櫚樹樹干內所儲碳水化合物制造的食用淀粉 。
【西米是什么東西做的煮多久才能全透明 西米是什么東西做的?】原料主要來自西米椰屬棕櫚，尤其是原產于印度尼西亞群島的西谷椰子，還有桄榔、酒假桄榔。西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米、干粗，15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉 。當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空，樹在果熟后死去 。
西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族 。
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