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牛肉 ， 是一種營養物質非常高 ， 并且有明顯強身健體作用的一類肉食 。但是往往由于牛肉的特殊性 ， 很多朋友都會感覺牛肉不如豬肉好烹飪 。
牛肉煮老了怎么補救
如果已經老了那就沒辦法了 。燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水 。燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。
【牛肉已經煮老了怎么補救 牛肉煮老了怎么辦?】將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內與牛肉一起燉煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香；加些酒或醋燉牛肉 ， 也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 既熟得快 ， 也可除異味 。
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