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高筋面粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，一般蛋白質含量只要在11.5%以上，也可稱之為高筋面粉 。
高筋面粉因其自身的蛋白質含量很高，所以它的面粉筋度也相對較高，一般常用作于制作有嚼勁的面包以及面條等 。在西餅的制作中一般常用于千層酥和泡芙的制作，而在蛋糕中則基本用于水果蛋糕 。
高筋面粉與其他低筋面粉和中筋面粉相比，它的顏色就顯得比較深一些，活性和光滑性也比其他面粉要好，手抓起來的時候不容易捏成團 。
【高筋面粉是什么面粉? 高筋面粉是什么粉做的?】除高筋面粉外，面粉的分類也有很多 。例如低筋面粉蛋白質的含量就在8.5%以下；中筋面粉蛋白質的含量就是大約在9.5%到12.0之間；而特高筋面粉的蛋白質含量則是在13.5%以上 。
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