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米皮怎么做才筋道且不爛，米皮怎么做好吃又簡單

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米皮怎么做才筋道且不爛，米皮怎么做好吃又簡單

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米皮怎樣做才能有韌勁，不易斷 。：
米皮怎么做才筋道且不爛，米皮怎么做好吃又簡單

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原料
大米 1
水 1
芝麻 1
豆芽 1
胡蘿卜 1
大米的浸泡過程
1用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米 。
2量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉 。
3盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面 。
4盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時 。
5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的 。
大米漿的磨制過程
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米 。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內 。
3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿 。
4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿 。
5打好的所有米漿混合放在盆內 。
6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體 。

大米漿的點制過程
1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽 。
2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻 。
3鍋里放入適量冷水，大火燒開 。
4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿” 。
5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開 。
6使米漿成流瀉狀的稀米漿 。

大米漿的蒸制過程
1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開 。
2準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底 。
3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部 。
4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上 。
5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘 。
6蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了 。
做米皮什么大米最適合：
一般的大米
做法：
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可 。
做手工米皮加筋力原和淀粉的比例，要加鹽嗎：
米皮的做法：
一：在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點 。
二：將面團醒十多分鐘 。
三：找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面 。就是在水里揉面 。
四：揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了 。過會兒還能派上用場呢 。
五：面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道 。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可 。
六：洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它 。
七：沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩 。
八：留下沒有雜質的面水 。
九：準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油 。
十：在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 。
十一：把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點 。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸 。
十二：面皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性 。
十三：在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連 。
十四：把做好的面皮放在一起 。
十五：涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了 。
米皮如何做更筋道？：
我認為米皮或面皮是否筋道，關鍵是米皮或面皮原料與水配合的量是否合適，以及制作面皮或米皮的厚度是否合適也有關系 。
至于是蒸還是煮，我認為還是煮，更快也易于操作 。
我舉例說明以下面皮的制作
1. 普通的面粉加水揉成面團，餳二十分鐘 。然后在一小盆清水里反復揉搓，等水變得像牛奶一樣白，把水倒入一個大盆留用，小盆里加清水再揉，這個過程重復幾次，直到洗過面的水比較清澈為止 。洗出來的白色的水就是淀粉水，剩下的面團就是面筋 。

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