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米皮怎么做才筋道且不爛，米皮怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科大米


2. 淀粉水經過一晚的沉淀能看到上面是比較清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水攪勻 。這時的淀粉可能已經沉淀成固體了，用手捏一捏就能化開 。
3. 取一個金屬盤子，在上面刷一層油，再倒入一薄層淀粉水，大約2毫米厚吧 。
4. 用炒菜鍋燒一大鍋開水，把盤子放在水里，蓋上鍋蓋，燜一、兩分鐘，注意火要一直燒著 。
5. 掀開鍋蓋，能看到涼皮已經定型而且中間鼓起大泡，把盤子取下來馬上泡在涼水盆里冰涼 。如果你有兩個盤子，等待的時候可以做另一個 。
6. 小心地揭下來 。
7. 兩個盤子倒著做速度很快的，一會兒就能做出一摞，注意每張之間最好再抹點油防粘 。
【米皮怎么做才筋道且不爛，米皮怎么做好吃又簡單】陜西米皮怎么做：
原料：秈米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油潑辣子、香味油 。附：調味料做法： 有七樣東西不可缺少1、大料水 。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料 。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然 。把水煮開后稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用 。2、蒜水 。這可是面皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍 。是絕對不能缺少的哈 。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎后加少許鹽，并加入涼開水而成 。3、姜汁水 。老姜磨蓉，加入水即可 。4、醋 。最好用熟醋，那味道才醇厚 。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以 。5、油潑辣子 。這個不多說了哈，參見前文 。6、鹽 。7、香味油 。在油潑辣子一文中也提及，請參閱 。貼心建議： 我的用量如此： 大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的類似于大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子 。大家可以按照習慣自己調制 。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈 。蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行 。大料水一定要浸泡過夜，味道才夠 。貼心建議：1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節 。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄 。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些 。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味 。多試驗幾次，就有經驗了 。2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透 。3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好 。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷 。這個度還是要自己把握 。根據我家的火力，我一般是2分鐘，起大泡即可 。4、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭 。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤 。但是不建議新手用9寸以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮 。5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用 。不亞于那種專用的金屬籮 。6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完后盤底是否干凈，沒有張粘物 。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌 。7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉 。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻 。此辦法可以有效解決米性粘的問題 。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯 。我之前就是用這個辦法做米皮滴 。8、米皮吃多少切多少拌多少 。沒有切過的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時 。過長，則不新鮮，不建議拌食用 。9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法 。

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