大家好，我是大磊，離春節還有不到10天的時間，年夜飯的菜單可以開始準備了，一家人聚在一起，歡歡樂樂吃一個團圓飯，迎接虎年的到來 。
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年夜飯的餐桌一般都很豐盛，大魚大肉那是少不了，其實想要吃得健康，那肯定要葷素搭配，營養才均衡，今天就給大家分享一個年夜飯的菜單，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美滿，萬事如意 。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑雞
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1.新鮮的雞腿兩個，放入水盆中，加入一勺食鹽，清洗干凈，再斬成均等的小塊，放入盆中備用 。
2.大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片放入雞肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食鹽，白糖，生抽，老抽各適量，用手抓勻腌制10分鐘，使雞塊更入味 。
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3.香菇6個去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材準備好以后，我們開始烹飪 。
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4.起鍋燒水，水開后下入香菇，焯水兩分鐘，撈出控水，放入腌好的雞塊里面，用手抓勻，再撒上玉米淀粉拌勻，再澆入適量的芝麻香油，抓拌均勻 。
5.放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，水開后計時，開大火連續蒸25分鐘，等15分鐘的把雞塊翻面，避免雞塊粘連 。
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6.把雞塊蒸熟以后關火，裝入瓦煲中，最后撒上少許蔥花點綴，美味即成 。
二，紫氣東來——風味醬茄子
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1.準備紫茄子一根，對半切開，先去掉一部分內瓤，用刀連續在茄子上切10刀，注意不要切斷，在第10刀的時候切斷，全部切好放入盆中 。
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2.大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，青紅椒切成碎末備用 。
3.在茄子上拍上干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，油溫5成熱時，下入茄子，炸至茄子表面金黃酥脆時，倒出控油 。
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4.鍋中留底油，倒入蔥蒜，青紅椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒醬，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽調色，再加入陳醋5克，食鹽2克，胡椒粉 1克，白糖6克 。
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5.煮至沸騰下入茄子，開中火慢慢收汁，再加入少許味精調味，美味即成 。
三，花開富貴——蓮花雞蛋
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1.準備5個新鮮的雞蛋，洗凈外殼備用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，再把青紅椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中備用 。
2.盆里加入食鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蠔油，芝麻油各適量，打入1個雞蛋，加入適量干淀粉，攪拌摔打上勁，腌制10分鐘 。
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3.起鍋添水，5個雞蛋下入鍋內煮熟，撈出拔涼，剝掉外皮放入盤中 。
4.用小刀把雞蛋切成鋸齒狀，一分為二，取出蛋黃，再用刀切去雞蛋底部，擺放在盤中 。
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5.挖一些肉餡放在雞蛋里面，擺在盤中，起鍋燒水，水開后，放上做好的雞蛋蒸10分鐘左右 。等雞蛋蒸好后取出，再控去多余的水分備用 。
6.另起鍋添入食用油，先放入青紅椒爆香，再淋入半勺清水，加入食鹽，味精，老抽適量調色，加入蠔油，把湯汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒幾下，起鍋關火，再把料汁澆在雞蛋上，美味即成 。
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四，四季發財——四米大蝦
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1.大蝦10個左右，剪去蝦須和蝦腳，從蝦背處片開，取出蝦線，淘洗干凈備用
2.里面加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，生姜切成片，放入盆中攪勻，腌制10分鐘 。
3.青椒切成青椒粒，紅椒半片同樣切成粒，大蔥切成蔥花，生姜切成姜粒，一起放入盆中 。
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