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4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入適量清水，攪拌成稀一些的淀粉糊，再加入少許植物油拌勻，放入腌好的大蝦，裹勻淀粉糊 。
5.鍋中倒入食用油，油溫6成熱時撤火，下入大蝦，用勺子翻動幾下，開小火炸3分鐘，炸至金黃酥脆時，撈出控油 。
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6.鍋內留底油，放入青紅椒和蔥姜爆香，倒入大蝦，翻炒幾下，加入食鹽，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少許白芝麻，淋入明油，快速翻勻，即可裝盤，最后再把青紅椒粒盛到盤中，美味即成 。
五， 鴻運當頭——清蒸魚頭
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1.準備花鰱魚頭一個，從中間切開刮去黑膜，在兩側打上花刀，便于魚頭入味 。
2.接下來把魚頭腌制一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒適量去腥，放入蔥片和姜片，把調料抹在魚頭上面，腌制12分鐘，使魚頭慢慢入味 。
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3.鍋中水燒開，放上腌好的魚頭，開大火連續蒸8到10分鐘 。
4.下面準備配料，大蔥兩段切成蔥絲，生姜切成姜絲，紅椒切成紅椒絲，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中備用 。
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5.時間到了關火，取出魚頭控去湯汁，揀出蔥段和姜片，再放上適量的蔥姜絲，紅椒絲和香菜段，潑上200度的熱油，澆上蒸魚豉油，撒上香菜，美味即成 。
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六，吉祥如意——辣子雞
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1.三黃雞半只，剁成小塊，放入盆中備用 。
2.接下來把雞肉腌制一下，加入食鹽，白胡椒粉，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，抓拌均勻，腌制10分鐘 。
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3.生姜切成姜片，大蔥切成斜片，小蔥切成3厘米長的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用 。
4.盆里放入花椒一小把，紅干椒各適量，加入清水浸泡，防止花椒和紅干椒炒糊 。
5.10分鐘過后，在雞肉里面加入玉米淀粉，使雞塊均勻的裹上淀粉，食材備好以后，開始烹飪：
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6.起鍋倒入食用油，油溫五成熱下入雞塊，開中火炸5分鐘左右，再改小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，撈出控油 。
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7.再把花椒和紅干椒倒入漏勺中控水 。
8.另起鍋添入食用油，倒入花椒和紅干椒，把水分炒干，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，翻炒一分鐘，開始調味，加入味精，白糖，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油，快速翻炒，起鍋裝盤 。
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七，福運連連——蔥燒豆腐
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1.準備老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米寬的厚片，大蔥兩根，切成蔥花，小蔥3根切成1厘米長的段，紅椒半個切成小片，一起放入盆中用來配色 。
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2.炒鍋燒熱添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入豆腐塊，用勺子把豆腐攤平，開小火晃動炒鍋，使豆腐均勻受熱，煎至豆腐金黃色倒入漏勺中控油 。
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3.另起鍋添入少許底油，倒入蔥花翻炒，下入豆腐，加入蠔油3克，翻炒幾下，淋入半勺清水 。
4.加入雞粉1克，十三香1克，冬菇醬油5克，倒入小蔥段和紅椒片，勾入水淀粉，淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻，美味即成 。
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八，團團圓圓——家常素丸子
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1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡蘿卜半根切成胡蘿卜粒，金針菇一小把切碎，一起放入盆中 。
2.盆里加入食鹽2克，十三香1克，打入一個雞蛋，加入少許植物油，用筷子攪拌均勻，加入適量面粉，用手攪拌成粘稠狀備用 。
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