掌握火候是做飯的基本技術之一 ， 具體來說就是：質老形大的原料要用小火 ， 時間要長；質嫩形小的原料要用旺火 ， 時間要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火 ， 時間要短；要求酥爛的菜肴要用小火 ， 時間要長 。
【做菜怎么掌握火候】
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