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羊剪毛皮毛一體怎么洗，網上皮毛一體幾百元質量怎么樣？( 三 )

生活百科皮毛


以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季” 。南邊在宣武門內的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季” 。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長七至十厘米，厚度要半透明 ?？救怃佔?，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子 。鐵圈留一火口，以便投入木柴 。木柴選用松塔、松柴與柏木 ?？救鈺r，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食 。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等 。大鍋旁，一般可圍十數人 。清道光年間，詩人楊靜亭有詩曰：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭 ?；鹬俗钜松饶?，雪天爭得醉燒刀 ?！?br /> 羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補中益氣，安心止驚，開胃健力 。羊全身是寶 ?！讹嬌耪分姓f，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣;羊酪可治消渴，補虛乏 。獨告誡羊腦不可多食 。
羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人參、黃芪 。人參黃芪補氣，羊肉補形 。凡食品中，折耗最重者，數羊肉 。諺語說：“羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿余斤，縮到后來只一段 ?！币馑际且话俳镅颍籽蚪飧钕聛碇晃迨?，煮熟后大約只有二十斤 。羊肉折損多，也最能飽人，因為羊肉吃到肚里容易發脹 。據說西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因為吃羊 。所以李漁告誡，滋補者是羊肉，害人者也是羊肉 。吃羊肉時，肚里一定要留有余地，以待它發脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹 。
烤全羊
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制：大蔥、生姜各2斤，拍裂放入盆中;優質白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用 。
剪鐵絲
剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成 。2.軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成 。
纏繞燒烤架
烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向 。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米;換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了 。
捆綁羊坯
烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡 ?？狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸钤诠潭苌系谝桓鶛M梁的右半部末端5厘米處，抓牢;右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢 。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢 。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢 。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置 。
點火
羊坯捆扎好后就等上爐烤制了 。
架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來 。

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