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之一次做桃山皮月餅 ， 沒有從網上買現成的桃山皮 ， 而是從泡豆子開始一步一步操作 ， 最后的成品也很成功呢 。拿到公司分給同事們 ， 大家都驚嘆于這款月餅的顏值 ， 尤其是兔子款 ， 真的很可愛 。這款月餅吃起來比較清甜 ， 因為加了煉乳和奶粉所以會有淡淡的奶香 。
By 雨潤Pro
用料白蕓豆 250克黃油 20克煉乳 25克奶粉 20克白砂糖 10克低筋面粉 60克各色果蔬粉 適量豆沙餡 240克
做法步驟
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1、白蕓豆提前一晚加水泡發 ， 第二天拿出來剝去外殼 ， 干癟的壞豆扔到 。加水 ， 中火加熱將豆子煮熟（約30分鐘）
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2、用叉子將白蕓豆壓碎 ， 做成豆沙 。
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3、鍋中加入20g黃油小火融化 ， 然后加入豆沙翻炒 ， 中途加入25g煉乳 ， 20g奶粉和10g白砂糖 ， 翻炒至不粘手 ， 順滑軟糯的狀態就可以了（加了煉乳和奶粉以后豆沙會有奶香味 ， 也可以不加 。按照這個比例調出來味道其實比較淡 ， 大家也可以多加些糖 ， 根據自己的口味來）
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【桃山皮月餅的做法桃山皮月餅】4、60g低筋面粉小火炒熟（炒了大約10分鐘 ， 感覺到面粉有點發黃即可） ， 然后加入到豆沙中 ， 揉勻 ， 月餅皮就做好了 。將面皮按照需要分成幾份 ， 加入各種染色果蔬粉 ， 揉勻 ， 就得到了各色面團 。我這里圖上的面團分別加入了抹茶粉、南瓜粉、甜菜粉和紫薯粉 ， 還保留了一大團原味的 ， 沒有拍出來 。
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5、取模具 ， 按照你設想的樣子在模具上填入不同顏色的面團 。這個比較費工夫 ， 也可以偷偷懶做成一個色的 ， 就可以省點這一步 。
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6、將壓好圖案的模具安裝到壓模里 。另外取30g原味面團包裹上20g豆沙餡料 ， 放進壓模里 ， 用力往下按 。
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7、脫模以后就得到好看的月餅啦
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8、完成 ， 展示
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9、完成 ， 展示
小貼士我比較喜歡吃豆沙里有一些顆粒的口感 ， 所以豆沙沒有過篩 。如果你們喜歡那種很細膩的豆沙口感 ， 也可以在翻炒以后將豆沙過篩 ， 剛出鍋的時候過篩比較容易哦 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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