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冷凍鮑魚的清洗 *** 鮑魚的清洗 ***

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鮑魚，很高大尚的海鮮產品，應該不是我們日常經常吃的海產品，但是當有朋友送你了幾只鮑魚，你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休謨給您介紹一下，鮑魚等級，清洗，烹飪 *** ，保證你收藏一次，終身受益！

冷凍鮑魚的清洗 *** 鮑魚的清洗 ***

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鮑魚
一、鮑魚分類
很多朋友都不了解鮑魚的分類，認為鮑魚就是很貴很貴，實際不是這樣的，下面由小編給大家講解一下鮑魚的分類
首先，我們要知道，鮑魚分類不是按斤，而是按頭，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說 。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到 。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多 。
冷凍鮑魚的清洗 *** 鮑魚的清洗 ***

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鮑魚二
二 、鮑魚產地
1、世界上鮑魚產量更大的國家是澳大利亞，主要品種有黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑 。澳大利亞的鮑魚最適合燒烤 。
2、新西蘭的鮑魚品種雖沒有澳大利亞那么多，但有種獨特的純黑鮑魚（又叫“黑金鮑”），其名氣和地位毫不遜色于澳大利亞的鮑魚 。通常，國外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因為這樣才能體會到原汁原味，領略真正的海鮮味 。這跟吃頂級生蠔是一樣的，越好的食材越適合原汁原味 。
冷凍鮑魚的清洗 *** 鮑魚的清洗 ***

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清蒸鮑魚
三、鮑魚選購
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大） 。干鮑的價格是按口數計算的， 1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴 。其中“四頭鮑”價錢最貴 。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做 。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數食家要嘗到比較少 。
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精選鮑魚
四、鮑魚的清洗
1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先更好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒 。
2、然后，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子里剔出來，并去掉不必要的內臟組織，
3、鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全之一 。
4、喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚肉，煮開后在用刀子割開肉與殼子即可 。
5、也可以先處理好了，再用鮑魚肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價格也不是特別昂貴 。
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鮑魚圖三
五、鮑魚的 ***
原殼鮑魚
原 料： 帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克 。
*** 過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出 。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內 。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊 。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成 。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香 。
冷凍鮑魚的清洗 *** 鮑魚的清洗 ***

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單只鮑魚
掌上明珠鮑魚
　主料：鮑魚300克,鴨掌400克,鵪鶉蛋350克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞扒?0克,雞胸脯肉100克,油菜心100克,發菜（干）15克,火腿20克,冬筍20克
【冷凍鮑魚的清洗 ***鮑魚的清洗 ***】 調料：味精4克,黃酒5克,鹽4克,香菜15克,姜汁5克,蔥汁5克,小蔥3克,姜3克,豬油（煉制）50克
掌上明珠鮑魚的特色：
造型優美，稀珍味美 。
做法：
1. 將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；
2. 火腿切成細絲；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成細絲；
4. 用鮑魚片將火腿絲、

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