5. 鮑魚喇叭卷碗內放蔥、姜、精鹽、味精、?湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；
7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；
8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；
9. 雞脯肉砸成扒宸湃牒心冢?喲薪??虺珊?螅??拌勻；
10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；
11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；
12. 將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；
13. 洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍；
14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊；
15. 將剩余的雞糊，擠成12 個小丸子，滾上發菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個鴨掌的空隙中間；
16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成 。鮮鮑魚在高溫下，質地會有從爽脆（3分鐘內）到堅韌（三小時內）到松軟的過程 。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調 。
文章插圖
鮑魚圖片
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