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玉米漿粉其特點是:粒度細；快速水溶；不易染菌；焦化少；應用廣；后期利于提取 。玉米漿粉是經過特殊工藝：除去雜質、噴霧干燥而制得的，這樣即減少了雜質和色素對微生物生長、代謝的影響，從而發酵時更加穩定；同時還可以降低后期的產品提取難度 。尤其適用于要求比較高的基因工程菌發酵使用 。像這種玉米漿經過低溫噴霧干燥即制得玉米漿干粉，發酵使用效果更好 。
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夏季氣溫高，對于玉米漿粉保存是個很關鍵的問題 。玉米漿本身富氨基酸和微生物生長的無機微量元素和有機因子，如果保存不當，會大量滋生細菌、霉菌，導致其酸敗變質 。再加上玉米漿不均、易沉淀，投料后有可能發生消不透的情況 。所以玉米漿的保存是一個大問題 。大公司因為有冷庫，所以一般都放在冷庫里面保存 。但低溫下更易沉淀，底部厚厚一層，很難倒出來 。
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夏天玉米漿應該放于低溫庫中保存，否則極易腐敗變質 。只是冷庫需24小時運轉，保存成本太高 。所以，玉米漿用量巨大的企業為了減少高耗能冷庫的庫容，降低原料的保存成本，現都紛紛改用微生物培養和發酵專用高氮玉米漿干粉了 。
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大多數企業常用傳統的玉米漿作氮源，但傳統的玉米漿中雜質太多，酸度太大，因而影響了微生物的生長與代謝，也給發酵的后期提取帶來不利 。所以現今的大型發酵企業都使用玉米漿的深加工產品：微生物培養和發酵專用的玉米漿干粉 。因玉米漿經精制噴粉后其活性成分更均一，且不易腐敗變質，質量更加穩定、可控，從而使發酵的重現性保持良好 。
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玉米漿干粉可以代謝碳水化合物產生乳酸，導致產品低ph值，從而抑制病原菌以及腐敗均生長，其產生的細菌素還可抑制食品中常見的腐敗菌如芽孢桿菌，金黃色葡萄球均等，可以促使亞硝酸鹽分解，減少生成亞硝酸銨的可能 。在微生物發酵產業中，發酵培養基的成本主要是降低氮源的成本 。玉米漿干粉由制玉米淀粉的副產物經過噴霧干燥制得，成本較低，而且其營養成分很適合乳酸菌生長繁殖的需要，還有豐富的可溶性蛋白、氨基酸、維生素、無機鹽等 。
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【玉米漿圖片玉米漿】
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