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中國四大菜系是哪四個，簡釋中國四大菜系之特色？( 二 )

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四大菜系若能取長補短，做足做好特色文章，皆還有很大的發展空間 。因為四大菜系的文化內涵，風格特色，選料標準，烹調技法，菜肴面貌，風味體系，總體印象均存在著較大的差異 。本菜系的”氣勢″正是他菜系所缺乏的 。
飲食風格中”官氣″、”文氣″、“商氣″、“民氣″在長期的發展過程中，孕育了不同的風味體系，具體表現在:
魯菜屬宮廷文化，風格雄壯；選料突出”廣博″；烹調技法多釆用爆、炒、燒、蒸、扒、塌、熗等；菜肴體現一個”貴″字；成品菜者講究”規格″，崇尚本味；整體印象顯現吉祥、富貴、豪華、排場 。有沿海與膠東、濟南、魯東南、魯西北四個地域風味所構成的魯菜，味多咸鮮，火在山東 。魯菜的優勢在:歷史悠久，輻射面廣(東北、西北、華北)；選料廣泛，務本崇源；傳統正宗，水準卓越；精于火候，善和五味；菜肴大方，不走偏峰，清鮮脆嫩，格調高雅；湯品特別，海鮮尤多；宴席豐盛，酒食合歡 。魯菜的不足是廚師隊伍文化素質偏低，技術單一，技級不符，好高騖遠，大大咧咧，眼高手低 。整體崇尚傳統，不善變化，拼料未舉技；“老大哥″大菜系自居，行業交流融匯吸收引進少，整體滑坡；菜肴、技法″嫁″出去的多，“娶″進來的少；調味品未能更新換代，發展滯后，味域較窄，菜肴多豪放、粗獷、油大、色黑、芡濃而又缺乏民俗、典故、傳說、情趣、靈氣等附加內容；政府部門的關注程度似乎還處在認識階段 。魯菜欲想舊貌換新顏，”官氣″不應太濃，提高文化含量，注重烹飪理論研究，深挖傳統，提升自信，傳承好再創新，廚師個人也應不圖虛名，立”闖″棄“戀″，敢于開拓新市場，定有一番新天地 。

中國四大菜系是哪四個，簡釋中國四大菜系之特色？

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蘇菜屬文人文化，風格秀麗，選料突出”雅致″；烹飪技法多釆用煨、燜、燉、焐、蒸、烤、煮等；菜肴體現一個″富″字；成品菜肴講究″靈巧″；整體印象顯現典雅、秀美、寓意、別致 。有蘇南、金陵、淮揚、蘇北四個地域風味所構成的蘇菜，味多甜咸，道在江蘇 。蘇菜的優勢在:文化悠久，內涵豐富；因料施藝，四季有別；雕鏤剔透，刀工精細；煨燜燉煮，注重火候；五味兼備，形質兼美；滑嫩脫骨，酥爛爽脆；風格雅麗，精湛超群；清淡見長，菜點并舉；甜咸純正，同中有異 。蘇菜系的不足是文人氣息過濃，造成程式化菜式過多，雕琢過甚，費料費時，成本難測；菜肴華侈，裝飾點綴雍容，味型欠豐；低料高喧，質價欠公；一脈菜系，分野難融，適應面窄，學其技不學味，是對蘇菜的共識 。蘇菜欲想更上一層樓，“文氣″不能丟，還需融北烹南味西洋法 。
粵菜屬商業文化，風格華麗；選料突出”兼容″；菜肴體現一個”奇″字；成品菜肴講究″包容″；烹調技法多釆用煮、蒸、燴、炆、焗、煎、煀等；整體印象顯現華貴、融通、新穎、善變 。有廣州、潮州、東江三個地域風味所構成的粵菜，味多淡鮮，鮮在廣東 ?；洸说膬瀯菰?嶺南位置，物華天阜；四方輻輳，四海集散；中外兼取，廣覽博釆；飲茶用膳，民尚雜食；料特烹細，盡善盡美；揉合傳統，五滋六味；名食薈萃，色彩鮮艷；芡汁亮麗，佐配講究；勇于創新，競爭圖強 ?；洸讼档牟蛔阆鄬Χ跃F難學，價格昂貴，推而不廣；生猛嗜野，難以獲?。徽湎∥锓N不珍惜，烹飪技法較簡單；菜式日趨西化洋化，技雜味雜菜雜，傳統正宗難存，輕經典，重流行 ?；洸擞胝九蓬^，”商氣″還要再弘大，海納百川，傾注文化，打造名牌，方能紅遍世界 。
中國四大菜系是哪四個，簡釋中國四大菜系之特色？

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川菜屬民間文化，風格鄉土；選料突出”平俗″，烹調技法多釆用炒、煎、燒、鹵、泡、燴、煸、火鍋等；菜肴體現一個“怪″字；成品菜肴講究“特色″；整體印象顯現民情、鄉俗、質樸、野趣 。由成都、重慶兩個地域風味所構成的川菜，味多麻辣，味在四川 。川菜的優勢在:歷史悠久，麻辣并舉；時令蔬鮮，廣獵精選；北菜川烹，南菜川味；就地取材，獨樹一幟；百菜百味，千變萬化；風味各俱，互有配合；汁濃油厚，菜重肥美；大眾為先，適應工薪 。川菜系的不足廚師隊伍技藝欠佳，本味甚差；普通家常，濃油赤醬，羞登大雅；熱燙火鍋，川外慎容，衛生待改 。川菜欲求辣遍全國，擴大市場，以”民氣″聚合人心 。調味品需減量適宜，切記鮮在食材取，香在鍋里求 。

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