貴陽清鎮黃粑 ， 是清鎮市特產 ， 也叫黃糕粑 ， 以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感 ， 堪稱一絕 。它由黃豆、糯米、香米、粳米、白糖、風味餡料等原料拌和 ， 用箬葉包著長時間蒸制而成 。清鎮黃粑顏色深黃 ， 滋潤軟糯 ， 芳香濃郁 ， 甜美可口 ， 粒粒糯米鑲嵌其中 ， 形似珍珠 ， 玲瓏透明 ， 令人食欲大增 。2009年12月 ， 原國家質檢總局批準對“清鎮黃粑”實施地理標志產品保護 。
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清鎮人愛吃黃粑、愛做黃粑 ， 在歷史文獻上早有記載 。明代貴州《普安州志》稱清鎮黃粑為“清黃粑” ， 清朝人著的《黔南識略》則明確記載：“清黃粑耐力 ， 苗民喜攜*** ?！鼻宕笃?nbsp;， 清鎮黃粑開始廣為人知 ， 在《貴陽府志》里有準確記述：“黔中黃粑 ， 清鎮為佳 ， 紅糯珍品 ， 食之清醒 。”黃粑在當地民間又名“皇粑”“得勝粑” 。
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黃粑不僅是如今大眾喜歡的小吃 ， 還是古代供奉朝廷的“貢品” 。古時 ， 清鎮地區有一種習俗 ， 城外五里一小亭 ， 十里一大亭 ， 專為迎送親朋好友或官員、文人學士 ， 到此必坐下來在亭里休息、飲茶、話別或接風 ， 排場大的則酒席款待 ， 氣氛濃烈 ， 歡歌笑語 。但凡朝廷官員過往必有地方官員出衙門去接送 ， 都要設酒宴款待 ， 酒桌上必有當地特產之一黃粑 。歲月悠悠 ， 天長日久 ， 來往官員不計其數 ， 凡品嘗過清鎮黃粑的官員無不大加贊賞 ， 清鎮的地方官員們便以此作為禮品贈送 。進京的官員們以此向朝廷進貢 。于是 ， 清鎮黃粑便走進朝廷 ， 成了“貢品” ， 上了朝廷的御膳桌 。據說 ， 清朝“中興四大名臣”之一的胡林翼在任安順知府時到過清鎮 ， 品嘗過清鎮黃粑 ， 還高興地帶了些回家 ， 贈送親友 。
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清鎮是個多民族聚居的地方 ， 人人都喜愛黃粑 ， 并且熟練地掌握著黃粑的傳統生產工藝 。其工序包括：將原材料糯米、黃豆、香米等除雜、淘洗、浸泡、磨漿、混合發汁、搓揉制坯、包裹、捆扎、蒸熟、汁燜……因為黃粑是當地少數民族傳統文化的一部分 ， 各民族的重要節日也都有黃粑的身影 。
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【四川宜賓黃粑家庭做法黃粑】
對于之一次接觸清鎮黃粑的外地人來說 ， 或許會有疑問：黃粑黃得近乎棕紅 ， 是不是加了什么添加劑？因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜 ， 所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味 ， 其實不然 。
黃粑的黃潤與香甜 ， 完全歸因于這漫長的蒸煮 。糯米飯 ， 在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵 ， 分解出大量的糖分 ， 而糯米飯的色澤也由白變黃 ， 同時也越發的香糯 。黃粑也由此而得名 。而這也是黃粑的更大特別——本色本味 ， 色味皆由己出 。
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近年來 ， 本地人也讓黃粑進行了“大變身” ， 由原來的單一品種衍生出更多風味多元性的系列產品 。例如黃粑三大系列：糕點系列“黃粑”、谷物粉制系列“餌塊粑”、粽類系列“黃粑”等30多個品種 。而在口味上 ， 在原有單一的糯米黃粑品種的基礎上 ， 開發了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹葉小黃粑等口味 ， 或是增加黃豆的比例 ， 使黃粑的色澤更亮更黃潤 。
部分素材來源： 清鎮文旅微視、 ***。
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