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活珠子的功效與作用 活珠子

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來源：四川疾控
最近
一種名叫“活珠子”的食物
在各大 *** 瘋傳

活珠子的功效與作用 活珠子

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它外表和雞蛋相同
可食用部分卻完全不同
很多帶貨主播稱贊它
營養價值高
還特別“鮮”
活珠子的功效與作用 活珠子

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有人表示想買來嘗一嘗
也有人感慨
這東西看起來很嚇人
根本下不了口
那么
這個“活珠子”是什么？
到底能不能吃？
一起來看
……
活珠子到底是啥？
所謂的“活珠子”其實就是非禽疫區、健康種雞蛋孵化至12日—13日 ， 正在孵化中的雞胚胎 。
由于這個胚胎在透照下貌似珍珠 ， 因此被稱為“活珠子” 。
活珠子和毛雞蛋有什么區別？
活珠子和毛雞蛋、喜蛋不一樣 ， 毛雞蛋這類的“雞蛋”是孵化失敗的、已經死掉的雞（鴨）胚胎 。
從外形來看 ， 活珠子一般無毛或者只有少量細微的絨毛 ， 而毛雞蛋的毛比較多 ， 活珠子會有一個蛋白硬塊 ， 而毛雞蛋一般并沒有 。
活珠子的功效與作用 活珠子

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值得注意的是 ， 毛雞蛋是一種存在食品衛生風險的食品 ， 《動物免疫法》第二十五條明確規定：毛雞蛋這種死因不明的食物是不能銷售的 。
活珠子能吃嗎？
雞胚胎在生長發育的過程中 ， 蛋白質、多種礦物質元素（鈣、磷等）、維生素E、維生素B1等營養物質都有所增加 ， 但并不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效 ， 大家一定要科學看待 。
“活珠子”是蛋類孵化到一定階段的產物 ， 整個過程中并不會產生所謂的有害物質 ， 理論上完全可以食用 ， 只是蛋的孵化過程需要適當的溫度和濕度 ， 但這個條件也適合細菌等物質生長 ， 如果不能保證環境的衛生和清潔 ， 就容易出現沙門氏菌等有害物質 ， 對身體產生健康威脅 。
綜上所述 ， 如果是清潔完全、充分加熱后的活珠子 ， 可以放心食用 ， 街邊售賣的活珠子安全風險較大 ， 不建議選擇 ， 如果在外就餐 ， 建議選擇大型、連鎖的餐廳 ， 安全系數更高 。
除去以上幾點 ， 坊間還流傳著“散黃蛋千萬不能吃 ， 是被細菌等微生物感染的蛋”、“蛋殼上長斑的雞蛋感染了沙門氏菌等有害微生物 ， 食用會中毒”等等說法 ， 那么這些說法有沒有科學依據呢？我們接著往下看…
“散黃蛋”是被細菌感染的蛋？
這樣的說法過于片面 。
事實上 ， 導致出現“散黃蛋”的原因有很多：
1、機械性散黃
雞蛋在運輸過程中 ， 受到了劇烈震蕩引起的蛋黃膜破裂 。
2、受精散黃
受過精的雞蛋經過一段時間孵化 ， 蛋黃也可能會發散 。
3、存放散黃
隨著雞蛋的存放時間 ， 蛋白稀化 ， 水分物質向蛋黃逐漸滲透 ， 以至于體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象 。
4、微生物導致的散黃
細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃 。
在保證安全品質的前提下 ， 其實前三種“散黃蛋”都可以加熱完全后放心食用；而被微生物污染所導致的散黃蛋不可食用 。
如果不確定自己家的雞蛋 ， 為何會出現散黃現象 ， 保險起見建議不要食用 。
長斑點的雞蛋能不能吃？
雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現 ， 和很多因素有關 ， 但和沙門氏菌的感染不存在直接聯系 。雞蛋長斑可能和母雞的雌激素分泌、營養攝入以及雞蛋的清洗、存放環境、疾病等因素有關 。
因此 ， 單憑雞蛋長斑來判斷其被沙門氏菌感染的說法并不科學 ， 請大家不要盲目相信 。
還有哪些雞蛋不能吃？
1、未經加熱烹熟的雞蛋
雞蛋在加熱至71℃以上才會充分殺滅沙門氏菌 ， 但雞蛋的凝固溫度在65℃左右（蛋清為62℃左右 ， 蛋黃為68℃左右） ， 因此 ， 半生不熟的雞蛋容易存在沙門氏菌等有害物質 ， 食用后容易誘發食物中毒 。
2、變質的雞蛋
【活珠子的功效與作用活珠子】

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