【食用堿和小蘇打的區別是什么 食用堿和小蘇打的區別介紹】1、食用堿和小蘇打在化學中來說分子式不同，食用堿的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿，小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3 。
2、食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同，食用堿的堿性要強于小蘇打，小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性 。3、兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味 。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑 。4、兩者在做面食這塊的變現也大不相同，食用堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它 。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性可以讓食物蓬松多孔口感更好 。
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