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馬上就到冬至了，冬至到過大年前是家家戶戶做腐乳的時候 。在我的印象里，每次過年前，村里人都會做豆腐，豆腐通“都?！保⒁庖荒甓加泻酶?。做完豆腐，我奶奶還會自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都會做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加鹽腌制，封壇儲存 。而過年的腌菜大戲，當屬做腐乳 。
By 湘野紅姐
用料豆腐 2斤腐乳曲 1包白酒 適量
做法步驟
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1、把所有工具上鍋蒸殺菌，然后將新鮮老豆腐切成小方塊并擺好，每個豆腐塊之間要留出一指間隙（如果是隔夜豆腐，就要將隔夜豆腐上鍋蒸2分鐘）
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2、噴腐乳曲發酵 。將腐乳曲粉和水和在一起，裝到噴壺里，在每一塊豆腐上均勻噴上腐乳曲，放在陰涼處發酵3天，發酵好的豆腐周圍會長出白色菌絲，然后將每塊霉豆腐滾一遍白酒（傳統做法是用稻草自然發酵，冬天自然生霉，7天就能好）
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3、3天到，豆腐周圍都長滿了白色菌絲，很漂亮
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4、過一遍高度白酒，接下來就要介紹油腐乳——白腐乳——紅腐乳的做法了
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5、之一，先做油腐乳 。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和鹽一起拌勻，然后讓腐乳的每一個面都均勻地裹上調好的粉，再倒入放涼的熟油，裝罐保存（評論區有人留言說，在裝罐前，罐底放點甘草片或辣椒段，用甜米酒釀浸泡，比油泡的味道更好，你們吃過這種嗎？）
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6、第二，做白腐乳 。往鍋里加水、香葉、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干紅椒，水開以后煮8分鐘，然后倒出來一半（另一半留做紅腐乳），加鹽拌勻，等鹵水放涼以后倒入裝有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了
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7、第三是紅腐乳 。加紅曲粉 。用剩余的另一半鹵水加入紅曲粉和鹽，拌勻裝罐，就是紅腐乳了
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8、三種做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，紅腐乳也是清淡口，只不過上了色而已，我最喜歡的是從小吃到大的油腐乳，這種香香辣辣的更好吃
豆腐的營養功效1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生 。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入 。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病 。
3.降低乳腺癌的幾率
*** 豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因 。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生 。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是更好的代替品 。
6.補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用 ?，F代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量 。
豆腐的飲食禁忌豆腐雖好，也不宜天天
吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康 。
引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀 。
促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康 。
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