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茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

生活百科

滾湯，是廣東人常做的一道湯，也是在廣東人的廚房里面，最為省時省力的一道湯 。
廣東人的生活中離不開喝湯，一日無湯勉強可以，兩日無湯很不自在，連續三日無湯，簡直令人失魂落魄 。
為了保證湯水的充足，保持湯水的滋潤，廣東人的廚房里，有一道簡便而又快捷的湯：滾湯 。

茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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什么是滾湯？在廣東人的廚房里面，滾湯是家常菜里常做的一道湯 。
滾湯，顧名思義，就是用滾燙的開水來汆燙食材，經過短時間的煲煮，使食材的鮮甜味道溶入水中，從而形成的一道相對簡單的湯 。
用來滾湯的食材，可以是肉類、魚類、瓜果類、蔬菜類等等 。例如：肉片滾湯、魚片滾湯、絲瓜滾湯、冬瓜滾湯、青菜滾湯等等 。
在滾湯的時候，一般最少會使用兩種食材 。葷素一起搭配，是滾湯更好的搭配，可以做出清甜可口的湯水 。
茶樹菇滾湯市場上賣的新鮮茶樹菇，是人工培育的菌類，很香 。新鮮茶樹菇可以用來炒肉片，也可以用來滾湯 。
用茶樹菇滾湯，并不是簡簡單單地把茶樹菇放到開水里面煮，而是需要先把茶樹菇處理一下，激發出茶樹菇的香氣，才能夠做出一鍋好喝的湯 。
【配料】：茶樹菇、豬肉、花生油、食鹽、蔥花（香菜）、胡椒粉 。
步驟一、處理茶樹菇
①清洗茶樹菇
菇柄的底端，有一些黑色的東西，是培育茶樹菇的木屑，需要先將其清理干凈 。
茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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帶有木屑的菇柄，直接將其掐掉，不要用刀切 。
茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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②把茶樹菇撕成小條
茶樹菇大小不均勻，我們需要將其撕成小條，以達到大小均勻的目的 。大小均勻的茶樹菇，在吃的時候，感覺口感會更好 。
太長的茶樹菇，可以掐成兩段，然后再撕成小條 。
在此，我們要注意兩個字：掐和撕 。
新鮮的菌類，忌鐵器 。想要得到更好的口感，不要用刀切，直接用手掐和用手撕，才能夠做出好吃的菌類 。
茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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③把茶樹菇炒香
洗凈、撕成小條的茶樹菇，還需要進行炒香，才能夠更好地釋放出香氣 。
熱鍋下油，倒入茶樹菇，中火翻炒，炒至菇身變軟，表面濕潤，香氣顯現就可以用來滾湯了 。
茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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步驟二、茶樹菇滾湯
在我們處理茶樹菇之前，有另外兩個步驟是需要先準備的：剁肉餡和燒開水 。
肉餡滾湯，更容易出味，湯水會更甜一些 。如果懶得剁肉餡，直接切點肉片，然后加點花生油、生粉和生抽，抓勻后稍微腌制一會，再用來滾湯，肉片會很滑嫩、鮮甜，也是很好的選擇 。記?。阂欢ㄒ狱c肉，湯才甜 。
水燒開后，把肉餡一點一點地加入鍋中煮2-3分鐘 。在煮肉餡的時候，才開始炒茶樹菇 。
炒好的茶樹菇，倒入鍋中，煮1-2分鐘左右，菇的鮮味就已經融入湯水里面了 。在煮茶樹菇的時候，之前炒制之時留在菇身上的油，已經浮在湯水面上了，用湯勺撇凈浮油，口感就不會油膩了 。
步驟三、湯水調味
經過短時間的煲煮，肉味和菇味都已經融合在一起了，可以開始調味了 。
食鹽，一般都是在湯水起鍋之前才加入的，煲湯和燉湯也是一樣 。
加鹽以后，撒入蔥花（或者香菜），然后再撒入一點胡椒粉（胡椒粉隨個人口味喜好，可以不下），拌勻后即可起鍋 。
茶樹菇湯圖片 茶樹菇湯

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茶樹菇滾湯，就是如此簡單 。
解疑釋惑：滾湯要煮多久？
滾湯，如果是葷素搭配的話，從水燒開后開始計算，一般只需要幾分鐘 。
肉類在開水中，需要煲煮一會，才能夠釋放出甜味 。肉類經過2-3分鐘的煲煮，可以把一鍋開水變成清湯 。再加入青菜或者蔬果，略煮一會，就能夠變成一鍋味道鮮美的滾湯 。
素菜滾湯都要炒嗎？
①菌類和瓜類的素菜，如果用來滾湯的話，更好先炒一下 。
菌類在炒的時候，在高溫的作用下，能夠激發菌類散發出香味，同時去除菌類的木腥氣（廣東人稱之為木屎味） 。如果用沒有炒過的茶樹菇直接滾湯，做出來的湯，一定會帶有一種木腥氣，口感會差很多 。
瓜類如：絲瓜、冬瓜、節瓜等，用來滾湯之前，同樣需要炒制 。

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