瓜類在高溫的作用下，能夠釋放出糖分，炒制以后用來滾湯，湯水會更加清甜 。如果不炒，湯水會比較寡淡 。
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②葉子類的素菜，可以直接用來滾湯而不需要炒制，但也有例外 。
大多數葉子類的青菜，用來滾湯是不必炒的 。比如：枸杞葉、小白菜、蘿卜苗、小芥菜等等 。
而青菜里面，也有個別需要先炒制以后，再用來滾湯的 。比如：大白菜、菠菜等 。大白菜經過炒制，能夠激發出糖分，湯水更甜 。菠菜經過炒制以后，能夠去除澀味，同時也會激發出糖分，使湯水更甜 。
滾湯還有什么需要炒的？
有一種最常見的湯，有許多朋友都做不出好喝的味道：紫菜湯 。
紫菜屬于海藻類，生長在海邊的石頭上 。紫菜的特性，和菌類有相像的地方 。在高溫的作用下，紫菜能夠激發出香氣，使湯水更加濃香 。
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做紫菜湯，要先把鐵鍋洗凈、燒熱，然后把一片（紫菜大多數是曬干成一片圓形的）紫菜放入鐵鍋，用鍋鏟適時翻炒，使紫菜表面微微變黃，產生香氣，然后才用來滾湯 。
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紫菜湯同樣需要肉類的結合，才能夠又甜又香 。沒有肉的紫菜湯，是沒有靈魂的 。
滾湯放雞蛋要怎樣處理？
滾湯放雞蛋，其目的是要得到蛋花湯的效果 。
先把雞蛋打散，在滾湯即將完成的時候，鍋中湯水不斷沸騰的狀態下，均勻地淋入雞蛋液，煮至湯水即將沸騰的時候，馬上關火，然后用湯勺把蛋花打散即可 。
蛋液下鍋后，太早打散，蛋花尚未形成，湯變混濁 。如果等到湯水再次沸騰，蛋花已經煮過火了，變得粗老 。
滾湯做法總結：廣東人喜歡喝湯，所以在做湯的時候會更加用心地總結經驗 。
滾湯的做法，非常適合炎熱的夏天 。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，簡單快捷地做一道湯，滿足了廣東人對湯的需求 。
市場上的豬肉丸、牛肉丸和魚丸，也是滾湯的簡便食材之一 。肉丸和魚丸的鮮味，經過短時間的煲煮，再配上一點瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的湯水 。
【茶樹菇湯圖片茶樹菇湯】認真、執著，追求美食的更高境界 。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農 。探索美食的奧妙，分享美食的做法，與您共享美食的快樂！@愛做菜的茶農 更多家常菜的做法和奧妙分享，歡迎點擊關注 。
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