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剝去假種皮后，用木板把不同批次的毛榧隔開堆放，堆積高度不超過25厘米，堆放環境陰涼，四周通風，隔5天上下翻動1次，翻動后蓋上遮陰網，堆積放20天以上 。剝開榧殼仔細觀察內種衣，當內種衣由紫紅色全部變為深褐色時，毛榧脫澀完成 。用水將脫澀后的毛榧分批洗凈曬干 。選擇晴朗天氣，從早上9點至下午5點放在曬坪上曬，隔1小時翻動1次 。注意在早上10點半至下午1點半的高溫時間段，必須用遮陰網遮擋強烈的太陽光，以防毛榧受熱不均引起榧殼爆裂 。當毛榧重量達到曬前的85%左右時即可進行貯藏，分批次貯藏半個月以上 。
日常購買的香榧如果想較好保存，參考以下幾種方法：
①放在干燥的環境里：香榧一定要放在干燥的環境里，以免受潮，一般通風好的地方更好，放在朝陽的房間里也不錯 。要用塑料袋等包扎好再保存 。
②放玻璃瓶里密封：比較穩妥的保存香榧的方法就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入香榧 。
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③放點茶葉防變潮：如果不放心，可以在儲存香榧時放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證香榧不會受潮 。茶葉不宜放過多，根據香榧數量放一些即可 。
④適當使用干燥劑：如果儲存的香榧比較多，可以使用適當的干燥劑，這樣存放干果的效果最好 。但是注意干燥劑不要誤食，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食 。
⑤放在冰箱里儲存：如果在夏天，室內溫度高，可以密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，香榧容易遭異味滲透，應避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜及香味濃烈的水果、海產品等 。
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