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酸奶發酵劑過期了還有用嗎 哪種酸奶發酵劑好

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酸奶，是往牛奶中加入有益菌種，再經過發酵得到的一種牛奶制品 。英國科技類期刊《自然》曾發文提到，“在對陶瓷碎片進行的一項分析顯示，北非人大約在7000年前或許就已經把酸奶端上了他們的飯桌” 。酸奶可以說是具有非常悠久的歷史 。

酸奶發酵劑過期了還有用嗎 哪種酸奶發酵劑好

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【酸奶發酵劑過期了還有用嗎哪種酸奶發酵劑好】
雖說酸奶常常在我們日常飲食中出現，大家并不陌生 。但在挑選酸奶這事上，卻特別容易讓人挑花眼 。不信可以到超市的酸奶區逛一圈，不同的牌子，不同的名字，還有酸乳、發酵乳、復原乳、希臘酸奶、風味酸奶等之分，常常讓人一頭霧水 。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關挑選酸奶的話題，一起來看看，這些不同名字、不同種類的酸奶，究竟有什么區別？在弄明白它們之間的不同后，大家就會對“哪種酸奶更值得買”心中有數了 。
1、酸乳
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在挑選酸奶時，如果大家有留意觀察酸奶盒子，就會發現盒子正面的地方，會標有酸奶的類型，最常見之一，就是“酸乳”（或標“酸奶”、“酸牛奶”） 。先來看下“酸乳”的定義：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品 。
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從這個定義中，我們可以看出兩個關鍵的地方，一是 *** 酸乳時只用到嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌這兩樣發酵菌種，二是成品中必須含有大量的活性微生物 。
根據成分的組織狀態不同，酸奶還可以分成凝固型酸奶和攪拌型酸奶，前者就是我們經常看到的“老酸奶”，是先灌裝再發酵，狀態接近凝乳；而后者是先發酵再灌裝，看上去比較黏稠，但不是接近凝固的狀態 。
2、發酵乳
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除了“酸乳”外，有些酸奶盒子上標的是“發酵乳”這三個字 。超市售賣的酸奶里，酸乳和發酵乳占了一大半江山 。我們來看下“發酵乳”的定義：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的PH值降低的產品 。
從定義中可以看出，發酵乳和酸乳更大的不同，就在使用的發酵菌種上 。酸乳在發酵過程中，必須且只用到嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌 。而發酵乳在發酵過程中，對于接種的菌種沒啥具體的要求，一般會接種3種或3種以上的益生菌 。
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有些朋友會陷入一個誤區，認為酸奶中含有的菌種越多越好，其實并非如此，實際上酸奶中只需添加嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這兩樣就夠了 。不同的菌種，會形成酸奶不同的口感 。而菌種越多，發酵條件越難以統一，發酵效果不一定就好 。況且多數益生菌還未到達腸胃就中途死掉了 。
如果拿酸乳和發酵乳做個對比，其實選簡簡單單的酸乳就可以了，畢竟里面已經含有兩樣重要的益生菌 。當然，發酵乳也是可以的 。這兩種選哪種好，主要看大家個人喜好 。同等情況下，從營養價值上看，兩者并無過大差別 。
3、復原乳從下圖的酸奶包裝上，我們可以看出這是一瓶“發酵乳” 。但是如果大家再仔細觀察，就會發現右邊還同時印著淺淺的3個字，“復原乳” 。究竟什么是復原乳呢？
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生產酸奶的過程中，會用到一樣很重要的原料，牛奶 。而在使用的牛奶里，有的酸奶用的是鮮牛奶（生牛乳），有的酸奶用的則是奶粉 。這其中，用奶粉制成的酸奶，就被叫做“復原乳”酸奶 。
換句話說，就是往奶粉中加水，再制成與生牛乳成分比例差不多的牛奶 。但是在這個過程中，會經過高溫處理，導致一部分營養成分的流失 。因此，從營養價值上看，復原乳酸奶會比非復原乳酸奶略遜一籌 。
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因此，在同等奶源、其它各方面條件差不多的情況下，如果遇到標有”復原乳“這3個字的酸奶，和沒標“復原乳”的酸奶，更建議大家選后者 。當然，無論是哪種，都是可以放心喝的，只是優中選優罷了 。
4、希臘酸奶“希臘酸奶”這名字乍一聽上去，的確很有情調，價格也比普通酸奶高不少，但其實它并沒有那么特別，只是一種用特殊方式制成的酸奶，也叫“去乳清酸奶” 。

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