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牛奶中有兩種主要的蛋白質，酪蛋白和乳清蛋白 。酪蛋白在一定條件下，可以凝集在一起，形成固體奶酪 。而剩下的一灘顏色發黃的液體，就叫“乳清” 。我們平時吃酸奶的時候，偶爾也能看到這透明狀的黃色液體 。
希臘酸奶在 *** 過程中，比普通酸奶多加了一個工序，把酸奶中的乳清去掉 。因為乳清會讓酸奶的口感變得比較稀，去掉后酸奶口感會比較濃厚 。因此，我們在喝希臘酸奶時，更大的感受莫過于口感非常稠 。
但是，乳清里面可是含有蛋白質、乳糖等營養物質的，去掉后自然會造成營養成分的一定流失 。因此，如果不是追求濃厚的口感，而是單從營養價值出發，完全沒必要刻意買希臘酸奶 。
5、風味酸奶
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前面我們有提到“酸乳”和“發酵乳”，這兩樣是我們在超市里見到最多的酸奶種類 。但是有些“酸乳”或者“發酵乳”的名稱前面，還會加上“風味”二字，也就是我們常說的風味酸奶 。它們又和普通酸奶有啥不同呢？
無論是風味酸乳，還是風味發酵乳，它們都是在酸乳或發酵乳的基礎上，額外加入了一些食品添加劑、營養強化劑、果蔬或谷物等成分，因此喝起來口感相對要更豐富一些 。我們可以參考下圖這個風味酸奶的配料表：
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從這個配料表中，我們可以看出，里面除了有生牛乳和有益菌種外，還加入了稀奶油、果醬、食用香精等成分 。換句話說，酸奶名稱里帶“風味”二字，就說明往酸奶里面添加了很多別的東西，因此風味酸奶的配料表通常都很長 。
因此，在挑選酸奶時，如果從營養價值角度出發，肯定是原料成分越純粹越好，添加劑越少越好 。當然，如果從“好喝”角度出發，調味后的風味酸奶，可能喝起來要更美味 。
【懶喵心得】
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對于咱們大部分朋友來說，簡簡單單的酸乳或發酵乳，其實是更劃算、也更值得買的酸奶 。畢竟里面的配料成分比較簡單，沒有過多添加其它的東西 。
而標有“復原乳”三字的酸奶，是用奶粉做成的酸奶，希臘酸奶則是去掉乳清后制成的酸奶，同等情況下，這兩種酸奶的營養價值會略遜一籌 。而酸奶前面帶著“風味”二字，里面通常添加了其它很多別的東西，營養價值上自然也不及純酸乳或發酵乳 。
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