普通的玉米一般需要煮10-15分鐘 ， 如果是糯玉米或者粘玉米、黑玉米等則需要15-20分鐘 。在煮玉米時需要注意：首先將玉米皮剝開 ， 留最里面的一到兩層 ， 注意水一定要沒過玉米 。如果在水中加少許鹽會讓玉米更有口感 ， 還能散發香味 。
玉米的品種類型很多 ， 按用途分 ， 有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、薄粒型品種（爆米花專用品種）等 。依據其結構特性 ， 其深加工分為干法和濕法兩種 。干法是指干磨玉米 ， 產品主要用于各類食品、飼料和發酵工業 。濕加工是采用物理方法將玉米籽粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質蛋白及皮層纖維等五種產品 ， 其中玉米淀粉為主要產品 ， 可以直接食用或再加工 。
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