2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色；
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋；
4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次；
5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉 。
楊枝甘露
文章插圖
?/ 食材 /
芒果500g、椰漿200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4個、白砂糖20g
/ 步驟 /
1)準備好所有原料 。
2)芒果切丁，其中1/3果肉裝飾用，2/3果肉做果漿 。
3)將2/3芒果的果肉混合椰漿、淡奶油、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用 。
4)鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘 。
5)西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用 。
6)燜好的西米取出過涼，此時西米中間還有小白點 。
7)另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續煮至西米幾乎完全透明盛出過涼即可 。
8)取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起 。
9)攪拌均勻，裝入杯中，加芒果丁、西柚絲裝飾即可 。
瓦片雞
文章插圖
?將瓦片經過處理后當作盛器，裝盤后再用干冰營造出繚繞煙霧，鄉土與時尚的碰撞，突出了整道菜的視覺效果，同時也增加了餐廳的賣點 。
原料：放養土雞1只（約1500克） 、瓦片雞調味料60克、生菜葉、姜、蔥、老抽、香料各適量
1.將土雞宰殺治凈，取湯桶摻入水，加入姜、蔥、老抽和適量香料調成鹵水 。待鹵水燒開，把治凈的土雞放入鹵水中，先小火煮七八分鐘，再轉文火煨18分鐘，最后關火浸泡20分鐘 。撈出來瀝水后放入冰塊中激一下，取出晾干 。
2.將晾干的雞肉片成薄片，生菜葉擇洗凈，待用 。
3.將事先調好的瓦片雞調味料倒入盆中，放入220克雞片拌均勻，再放入墊有生菜葉的瓦片盛器中 。在固定瓦片的底座上稍加裝飾，在底座內放入干冰，上桌后灌入開水，即成 。
說明：
1.瓦片雞調味料（30 份量） 是將老抽200毫升、一品鮮醬油335 毫升、藤椒油235 毫升、油辣子300 克、特制紅油420 毫升、花椒油120 毫升、鹽45 克、雞粉30 克、味精30 克、白糖70 克納盆調勻制成的 。
2.選用放養的重量在1500 克左右的土雞為好，否則肉質會偏老 。雞先鹵熟可增加底味，鹵雞的時間會根據雞的大小酌情增減 。鹵好的雞放入冰塊中激一下，可提升雞肉的鮮度，雞皮吃起來更爽脆，因此，帶皮的雞肉口感更好 。
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