3、大蒜略拍，放入大腸中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油再加一點點糖拌充分拌勻后腌制15分后，再加1小勺的淀粉拌勻 。
4、蒸鍋中加入適量水，放入豬大腸，水開后大火蒸10分鐘左右即可
5、把蒸好的大腸取出，放入盤子中，撒上蔥花和小米椒，再澆上一些熱油就要可以吃了
鮮椒豬肚
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調料汁要提前調好，入冰箱冷藏一段時間，才能把復合味調制出來 。以此來保證成菜口感軟筋，咸鮮微辣 。
材料：
原料：鹵熟豬肚200克，圓蔥絲30克 。
調料：雞粉水30克（雞粉5克加純凈水25克），陳醋6克，美極鮮、生抽、辣鮮露各3克，芝麻、小米椒各2克，鮮花椒、麻辣鮮露各5克，色拉油30克 。
*** ：
1、將生豬肚洗凈后焯水 。
2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜炸香 。放入花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入高湯和老鹵湯，制成鹵湯，下入焯好水的豬肚，鹵制成熟 。
3、將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀，擺在上面 。
4、將剩余調料調制成汁，澆在豬肚上面，撒上小米椒即可 。
芋頭扣肉
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食材：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克 。
做法
1. 五花肉洗凈，冷水焯水 。
2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽 。
3. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水 。
4. 五花肉切厚片 。
5. 芋頭去皮、切厚片 。
6. 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出 。
7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁 。
8. 將五花肉和芋頭沾勻調料 。
9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角 。
10. 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘 。
11. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁 。
12. 將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上 。
13. 灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！
蓉城口水雞
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原料：凈土公雞1只珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
制法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水后的土公雞，小火煮5分鐘后關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用 。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間后，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤里墊底 。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，最后以苦苣和薄荷點綴即成 。
說明：口水雞料的調制 *** 是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散后，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成 。
渣渣兔
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原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒節50克蒜片、姜片、泡野山椒節各30克干青紅花椒10克自制辣椒醬[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量菜油、自制紅油各100毫升
制法：
1.將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘 。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸一遍便撈出來；待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油 。
3.凈鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、姜片、泡山椒節、青紅花椒、干小米椒節和自制的辣椒醬炒香 。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，最后淋入香油和花椒油，起鍋裝盤便好 。
自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸后，改小火熬香，打去香料便得到 。
五香帶魚
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?做法
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘；
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