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1.苦瓜片去瓜瓤與白色的部分，斜刀片成薄薄的苦瓜片，放在盆中清水先泡著 。
大火把水燒開以后，放點鹽，淋點油，把苦瓜焯一下水，焯過水的苦瓜少了很多苦澀味 。
2.準備一個小盆，打3個雞蛋，放點鹽、胡椒粉充分攪拌使調料化開，把苦瓜倒入蛋液中攪拌均勻 。
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3.把餅煎一下，沒有不粘鍋的就要用熱油充分的滑鍋，把鍋滑好以后，小火把苦瓜雞蛋煎成餅，煎的黃蘭蘭的還不糊才是更好吃的 。
【茴香炒雞蛋】：雞蛋、小茴香茴香雞蛋人人都會，但如何把雞蛋炒鮮嫩又包裹住茴香又不散呢？今天咱就來說一下 。
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1.家里人多，多打幾個雞蛋，放點鹽用筷子攪一攪 。
新鮮的小茴香一把，清洗干凈切成碎粒，和雞蛋放在一個盆里，攪拌均勻 。切點紅椒粒、蔥花 。
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2.充分滑鍋后再炒，鍋多熱一點，倒入雞蛋液，雞蛋會迅速凝固成一層薄皮，用勺子輕輕地推動，炒雞蛋油溫在150度到180度之間，太低容易腥，太熱容易老 。
雞蛋處于半凝固時，把凝固的雞蛋扒拉到一邊，放入蔥花翻炒出蔥香味，一面凝固以后翻過來煎另一面，這樣蔥香才能充分和雞蛋融合，像煎蛋餅那樣來回多翻幾次，把雞蛋液煎熟 。
蔥花不要撒在雞蛋上，炒香以后再融合，才能釋放香味 。
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用勺子炒散，再倒入紅椒粒就可以關火了，最后滴點芝麻香油，一道營養美味的茴香雞蛋就能上桌了 。
【雞蛋餡餅】：雞蛋、蔥花在河南每年的二月二吃餡子，也就是書上說的餡餅 ?，F在舍得往面糊里放雞蛋，又有了不粘鍋的出現，餡餅也就好煎，慢慢的餡餅也就成了家常飯 。
餡餅如何才能煎得薄薄、軟軟的，調糊是關鍵 。
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1.切點小蔥花，取出咱家的小盆，打2個雞蛋，放點鹽，倒點面粉，開始往里添水，水添多少呢，咱用筷子攪著，啥時候攪成糊，用筷子一挑能夠拉絲就行了 。
太稠了煎的雞蛋餅又厚又硬不好吃 。調好糊把蔥花放進去攪勻就行了 。
2.把鍋燒熱少刷點油，舀一勺面糊放入鍋中，輕輕轉動鍋把面糊攤成薄餅，盡量讓鍋的周圍受熱以免烙糊，餅邊緣打卷、面糊全部定型以后翻過來煎另一面，保持小火勤翻面，烙至餅兩面都呈金黃就行了 。
【豆腐雞蛋餅】：豆腐、雞蛋豆腐里打點雞蛋上桌是菜也是主食，幾分鐘做一鍋，做早餐再合適不過 。
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1.把老豆腐切成1厘米左右的片，切成啥樣都行 。碗中打3個雞蛋，加點鹽入味，用筷子攪一攪 。
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2.充分滑鍋以后，在鍋里撒點鹽，防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起地用勺子推散，讓豆腐均勻貼在鍋邊 。
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邊煎邊觀察著，別把豆腐煎老了煎碎了，慢慢晃晃鍋，啥時候把豆腐兩面都煎黃了，把雞蛋液倒在豆腐上，從鍋邊淋點油別煎糊了，一面煎好，再來個小翻把豆腐雞蛋給翻個身，煎熟以后，撒上一點蔥花，就能上桌啦 。
【線椒炒雞蛋】：線椒、雞蛋紅椒炒雞蛋，這可是最簡單最下飯的一道菜了，香里裹著辣，辣里透著香 。每次我炒這個菜，我家兩孩子就能多吃一個饃 。
線椒炒雞蛋先炒辣椒還是先炒雞蛋？其實很多人都錯了 。
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1.一把線椒切成圈，再切幾個小米椒，有青有紅炒出來的雞蛋顏色不單調 。切點蔥花 。
我們人多炒菜少了不夠吃，打6個雞蛋，加點鹽，為了使雞蛋更嫩滑，咱懟進去點水淀粉，用筷一攪等著上鍋 。
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2.充分滑鍋以后，把青椒、紅椒、蔥花炒出香味關火 。把青椒、紅椒出鍋倒在蛋液里面攪拌均勻 。
線椒提前炒至7成熟，再和蛋液摻勻，這樣炒出來的線椒既不會夾生，又能均勻裹上雞蛋 。
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