咖啡是咖啡豆經過烘焙和研磨后沖泡而成的帶有 *** 的飲料，咖啡作為世界三大飲料之一，其在國內也越來越流行，星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在國內門店也越開越多；拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵...一個個耳熟能詳，又非常受人們歡迎的咖啡名字...可是我們在喝咖啡的時候，又有多少人真正了解咖啡呢？這里就向大家普及下咖啡的起源和類別 。
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咖啡
咖啡的起源咖啡的歷史并不長，追溯起來也只有一千多年 。據說在公元9世紀，非洲埃塞俄比亞的一位牧羊人外出牧羊，發現羊吃了一種植物的紅色果實后，變得非常興奮活潑，牧羊人將這種果實扔到柴火堆里烘烤，發現經過火烤之后的果實異常醇香，嘗試吃了之后，人也變得更加興奮，咖啡也就這樣被發現了 。
不過，直到公元11世紀左右，人們才開始用水煮的方式，將咖啡豆做成飲料 。
公元13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，也將咖啡帶到了 *** 世界，自此咖啡飲料迅速在 *** 地區流行開來 。Coffee這個詞，也是來源于 *** 語Qahwa，意是“植物飲料” 。咖啡種植， *** 的 *** 也被 *** 人不斷地改進而逐漸完善 。
公元16世紀末，咖啡傳到歐洲，并在大航海時期，傳播至世界各地，在全世界流行起來 。
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咖啡果
按原生咖啡樹品種分類如果按原生咖啡樹品種來劃分咖啡的種類的話，那世界上主要有三大原生品種的咖啡樹，分別為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比利卡（Liberica），其中利比利卡種的咖啡樹產量極少，基本不用作商用 。全世界商用咖啡，阿拉比卡咖啡超過75%，剩余的則是羅布斯塔咖啡 。當然，阿拉比卡咖啡能 *** 成高級咖啡的比例也不會超過10% 。
1、阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡是一種原生于也門和埃塞俄比亞的咖啡植物，其喜生長于高海波地區，產地主要集中在巴西中部等南美洲熱帶地區、東非以及亞洲南部 。
阿拉比卡咖啡豆果實呈橢圓形，豆身小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形比較平整，其 *** 含量較低，只占咖啡全部重量的1%，酸度低，口味更芳香，因此被許多咖啡愛好者視為上等咖啡豆 。我們常喝的藍山咖啡、摩卡咖啡都是用阿拉比卡咖啡豆生產的 。
2、羅布斯塔咖啡
羅布斯塔咖啡原產于非洲剛果，其產地主要分布在非洲中西部及東部的馬達加斯加島、亞洲的印度尼西亞、印度、越南、老撾、海南、廣東等亞熱帶及熱帶地區 。
羅布斯塔咖啡豆形狀橢圓，豆粒小，中間裂紋較直，香氣弱，苦味重， *** 含量是阿拉比卡咖啡的2倍左右，具有樹木、麥子等草木香味，其主要用來做速溶咖啡，而高品質的羅布斯塔豆通常用來拼配意式咖啡 。
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阿拉比卡與羅布斯塔對比
當然不同地方因為氣候、土壤、種植方式等不一樣，即便是同一品種的咖啡樹，產出的咖啡豆品質也會各有差異 。
按烘焙程度分類咖啡香醇的味道主要取決于烘焙程度，一般烘焙程度越深，苦味越濃，烘焙程度越淺，酸味也越濃，而烘焙深淺又主要取決于生豆的特性以及地區、個人喜好等因素 。若按美式分級法來劃分，咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個階段 。
1、極淺烘焙
極淺度烘焙是所有烘焙階段中最淺的烘焙程度，該烘焙階段咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，具有濃厚的青草味，口味和香味均不佳，此狀態幾乎不能飲用 。
2、淺烘焙
淺烘焙又叫肉桂烘焙，咖啡豆外觀上會呈現肉桂色，生豆的青草味已除去，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡比較淡的美式咖啡 。
3、微中烘焙
微中烘焙后的咖啡豆，咖啡的苦味已經出現，香度、酸度、醇度也比較適中，咖啡豆表面呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，也經常用于沖泡美式咖啡或作為混合咖啡之用 。
4、中烘焙
中烘焙又叫濃度烘焙，該烘焙程度的咖啡豆，表面出現少許濃茶色，苦味亦變強了 ?？Х任兜浪嶂袔Э?，香氣濃郁，中烘焙方式流行于日本和中歐地區 。
5、中深烘焙
中深烘焙又叫城市烘焙，苦味和酸味達到平衡，常使用于法式咖啡
6、深烘焙
深烘焙又叫深城市烘焙，咖啡豆顏色變得相當深，苦味也較重，酸味強，屬于中南美式的烘焙法，適用于調制各種冰咖啡 。
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