古代中國對食物的“淡漠”不僅出于食材的緩慢積累、交融，更在于儒家文化對口腹之欲的“打壓” 。一方面，孔子“君子謀道不謀食”的教誨讓士大夫階層往往遠離庖廚而以修齊治平為己任；另一方面，自漢武帝劉徹“罷黜百家獨尊儒術”后，士大夫階層仕途通暢，“學而優則仕”也有著豐富的現實回報 。至晚在唐代之前，文人對于飲食之事是少有重視的 。
隋唐時期飲食文化尤其是宴席之風雖有較大發展，但在盛世文治武功的影響下，士大夫階層的追求依然在“提筆安天下、馬上定乾坤”之中，“烹羊宰?！笔降氖Ⅲ鄄]有孕育出與之相當的飲食文化 。唐代盛極一時的燒尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴，遠非平民百姓所能享受 。
轉折來自于兩宋：從個體角度來看，兩宋文化昌盛導致讀書人與日俱增以至于仕途門檻抬高，同時武功疲弱又令多少人雄志難酬 。從朝廷角度來看，宋室有鑒于唐朝藩鎮割據之痛，自宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權”始便鼓勵朝臣“擇便好田宅市之，為子孫立永遠之業，多致歌兒 *** ，日飲酒相歡，以終其天年” 。用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉向飲食了 。北宋蘇軾以嗜美食聞名，而其半生謫居的仕途，多多少少也體現了當時的飲食與儒家傳統追求此消彼長的關系 。
元朝統一后，漢族士人愈加邊緣化 。明清易代，朝廷中樞又多為滿族壟斷，“學而優則仕”的路途不再暢通無阻，文人的興趣自然而然愈加轉向犬馬聲色 。如以“小品圣手”名世的張岱，便在《陶庵夢憶》中洋洋自得地夸口“越中清饞，無過余者”，從北京的蘋婆果到臺州的江瑤柱，從山西的天花菜到臨海的枕頭瓜，大明兩京一十三省的美食竟被他嘗了個遍 。又如戲曲大家李漁，一邊醉心于梨園之樂，一邊也不忘鮮衣美食這一類“家居有事”，并在理論巨著《閑情偶寄部》中加入“飲饌”一部，系統闡述其“存原味、求真趣”的飲食美學思想與“宗自然、尊鮮味”飲食文化觀念 。
特殊的時代背景使得“飲食之人”不再被輕賤，于是一大批美食家在清代前半葉應運而生，在這一背景下，“食圣”袁枚登場了 。
袁枚在《與薛壽魚書》公然提出“夫所謂不朽者，非必周、孔而后不朽也 。羿之射，秋之奕，俞跗之醫，皆可以不朽也”，而他自己則將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業，因此可以毫無顧忌地“每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮” 。
袁枚作詩以“性靈說”為主張，認為詩直抒心靈，表達真意，這一主張也融合到了飲食中：他認為在烹飪之前要了解食材、尊重物性，注意食材間的搭配和時間把握；他反對鋪張浪費，提出“肴佳原不在錢多”，食材之美更在于物盡其用；他將人文主義引入飲食，宣揚“物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也”；他強調烹飪理論的重要性，以為中國烹法完全依廚人經驗不利于傳承，為了給后世食客廚人樹立典范，又煞費苦心撰寫出了《隨園食單》——這部南北美食集大成之作，再一次為中華美食的發展開啟了新的紀元 。
《隨園食單》之前，中國歷代亦不乏飲食著作，但關于制法的記述往往過于簡略，如《食經》《燒尾宴食單》之類甚至流于“報菜名” 。宋元以降，飲食著作的烹飪 *** 逐漸明晰，但亦停留在“形而下”的層次 。而《隨園食單》則完成了飲食文化從經驗向理論的最終蛻變 。如“須知單”“戒單”中梳理了物性、作料、洗刷、調劑、搭配、火候、器具、上菜等方方面面，“上菜須知”中的“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后”等，都是對中國千年烹飪經驗一次開創性的總結與編排 。
在袁枚和他的《隨園食單》之后，中國飲食文化從“形而上”的思想層面邁上了一個新臺階，在之后的百余年里，幫口菜漸漸發達，“四大菜系”“八大菜系”逐漸成形，直到清朝國門被堅船利炮強行打開時，孫中山在《建國方略》中依然能夠自信地寫下：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及 ?！?br />
來源： 文匯報
【美食文化墻美食文化】
文章插圖
推薦閱讀
- 本命年女人夢見自己掉牙了 本命年的女人夢見自己跳墻
- 筆記本電腦無法開機怎么辦，筆記本電腦開機一直顯示正在重新啟動！開不了機怎么回事？怎么辦？
- 撥打手機總是正在通話中
- 朋友圈正在加載是什么意思 看別人朋友圈一直在加載中怎么辦
- 佛山美食，佛山的地理優勢和美食文化？
- 擋土墻勞務承包合同模板 2021食堂勞務承包合同模板
- 餐廳墻上掛什么風水好 這些選擇都不錯
- fc封神榜攻略秘籍圖解 fc封神榜攻略秘籍
- 中國墻布十大品牌排名 中國墻布十大名牌排行榜
- 夢見正在撿花生別人不讓撿又去摘棉花了 夢見自己正在撿花生