提到重慶，很多人只知道美女，火鍋，其實在重慶的飲食文化中，魚的做法非常的普遍，我們常聽到的太安魚 。來鳳魚，水煮魚，酸菜魚，萬州烤魚等都是出自于重慶，今天小編就帶大家去重慶認識重慶的魚文化以及重慶魚的做法！
1：璧山來鳳魚
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食材：
鮮活來鳳魚1條
干尖椒，瘦肉末少許 。
鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等 。
來鳳魚經典做法：
1，將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味;
2，鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起;
3，鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤 。
2：涪陵榨菜烏江魚
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【榨菜烏江魚 *** 材料】：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐(南)500克
調料：豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,豬油(煉制)25克,姜10克,大蔥15克
【正宗烏江魚的做法】：
1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分;
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節;
4. 豆瓣醬切細;
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味;
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成
3：重慶江津酸菜魚
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酸菜魚的食材：
活鯉魚1尾(約重900克)，
紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，
鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精、料酒適量，烹調油75克，香油15克 。
重慶江津酸菜魚的做法步驟：
1.將魚宰殺、洗凈后切成片;
2.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽、生粉，放入蛋清攪拌均勻，靜置5分鐘左右;
3.將酸菜切成片;
4.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻;
5.再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5~8分鐘;
6.待鍋開后，下入魚片，大火翻滾1分鐘，加入適量泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋 。
4：重慶番茄魚片湯
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特點：濃郁番茄醬的酸甜，將魚片包裹，加入少許泡椒和酸蘿卜提味，使整盆魚更為濃香 。
魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分 。
碼鹽、雞蛋清與芡粉 。酸菜用混合油炒好備用 。
下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許 。
撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上 。
另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成 。
5： 重慶巫溪烤魚
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重慶巫溪烤魚準備的食材：
羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜
生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
重慶巫溪烤魚的做法：
1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了)，反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘 。
2、烤箱200度預熱 。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘 。
然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長 。最后根據實際情況，觀察狀態調節) 。
3、在烤魚的時候我們來準備菜 。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用;
4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面;
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