? 鯽魚的做法也很多 ， 如：紅燒、油炸、煎燜等等 ， 味道都超級棒 。但是我最喜歡的還是我們四川人更愛的“豆瓣鯽魚”了 。
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“豆瓣鯽魚”是四川最經典的傳統菜品之一 ， 屬于川菜系 。濃烈的醬汁下 ， 豆瓣的辣和香 ， 襯托出魚肉的鮮和柔 ， 鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣 ?！岸拱牿a魚”也是四川人餐桌上經常見到的菜品之一 ， 逢年過節、請客吃飯都少不了這道菜 ， 可以說無魚不成席 ， 有喜事就會想到“做一條魚”來吃！在我們老家農村 ， 無論紅白喜事 ， 都會喜歡做一道“豆瓣鯽魚” ， 小的時候每當聞到遠處飄來的那種豆瓣醬和鯽魚燒制出的香味時候 ， 都會讓我們這幫孩子高興異常 。
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在我們這有種說法就是冬天吃鯽魚 ， 因為這個時候吃鯽魚可以去除身體的寒冷 ， 在這個季節 ， 鯽魚的肉質會非常肥厚 ， 而且肉質比較嫩 ， 做出來的魚肉更加是味道鮮美 。下面和大家分享的就是這道傳統的川菜“豆瓣鯽魚”的家常做法 。我做的是經過自己改良的做法 。就是加了一塊豆腐 ， 這種做法也是我們普通老百姓最實惠最家常 ， 也是最接地氣的做法了 。不白話了 ， 還是看看我的具體做法吧！
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【 *** 主料】：鯽魚2條約700克、老豆腐一塊
【 *** 腌料】：蔥姜各4-5片約2克、料酒5克、鹽1克 、生抽2克
【 *** 調料】：姜小半塊、大蔥一段、大蒜5瓣、豆瓣醬一勺約10克、老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克 。青紅尖椒各一個、香菜1根
—— ****** 和步驟——【步驟一】：我們把鯽魚放進盆里 ， 用刀刮掉魚鱗 ， 去掉魚鰓和魚腸（注意：魚的肚子里邊的黑色的膜一定要刮干凈 ， 黑色的膜含鉛特別多） ， 處理干凈后我們把魚兩邊都用刀劃幾下 ， 深至魚骨就可以了 。
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【步驟二】：把魚沖洗干凈 ， 放入盤中 ， 倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒 ， 把生姜和大蔥切成絲 ， 用手攥出汁后放入魚中 ， 最后用手揉搓片刻后腌制20分鐘 。
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【步驟三】：腌魚的同時我們準備配料和調料 ， 首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘后（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲 ， 蔥切成段 ， 青紅尖椒洗凈切成圈 ， 大蒜切成小粒備用 。
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【步驟四】：我們準備一個干凈的煎鍋 ， 在煎鍋里倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用姜片抹一遍 ， 防止魚肉沾鍋 ， 不粘鍋就不用了） ， 開中小火 ， 把腌制好的鯽魚放進去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動魚 ， 讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了 。
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【步驟五】：把魚兩面都煎成金黃色后 ， 把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用 。
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【步驟六】：鍋中放油 ， 開小火把蔥姜放入鍋中爆香 ， 在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來 ， 然后我們添水（以沒過魚為準） ， 現在開始調味 。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克 ， 然后把煎好的鯽魚放入鍋中 ， 開大火燒開 。
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【步驟七】：大火燒開后 ， 我們把豆腐放進去然后開小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋 ， 蓋蓋燉肉 ， 敞鍋煮魚）10分
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【步驟八】：差不多燉了10分鐘了 ， 把青紅辣椒圈和大蒜粒到里邊 ， 稍微動一下 ， 把大蒜和青紅辣椒都沒魚里邊 ， 這個時候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進魚肉里邊） 。
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