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烏江魚的做法大全視頻 烏江魚的做法( 二 )

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5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒 。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻 。
6：三溪口豆腐魚

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材料：吳郭魚1條，蔥花適量，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬適量，太白粉少許
步驟：
(1)將吳郭魚洗凈，在魚身兩側各劃1刀，洗凈后瀝干，再撒上太白粉備用 。
(2)熱好油鍋后，放入吳郭魚炸至熟呈金黃色后，撈起并將油瀝干，放入盤中 。
(3)將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚身上，最后再撒上蔥花即完成 。
7：渝北水煮魚
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水煮魚食品用料：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
水煮魚 ****** ：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的 *** 腌制) ;
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
8：太安魚
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【 ****** 】
1.切塊 。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡 。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉 。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 。
2、過油 。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來 。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟 。
3、調汁 。這是一個關鍵步驟 。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖 。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人 。
4、煨湯 。在鍋內多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨 。這個時間可以剝蒜 。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘 。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味 。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩 。
5、裝盆 。更好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了 。
9： 萬州烤魚
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萬州烤魚所用材料：
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽 。
【烏江魚的做法大全視頻烏江魚的做法】 萬州烤魚 ****** ：
步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚 。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的 ****** 吧 。

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