步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制 。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法 。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉 。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中 。
步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上 。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上 。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品 。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱 。待魚湯沸騰，便可食用了 。
10：郵亭鯽魚
文章插圖
用料：
活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克 。
****** ：
1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節 。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味 。
3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上(火鍋爐不點火) 。
4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可 。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食 。
11：涪陵榨菜魚
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特色：
泡椒產于重慶高山，與蘿卜、生姜等混合泡制兩年以上;
顏色鮮紅，辣而不燥，食而不上火;
采用多種香料及榨菜煉制底料產生綜合醇濃的香味 。
原料：草魚，榨菜;
配料：辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒
做法：
1，草魚約斤半，切片;
2，魚片水淀粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一起拌勻備用;
3，炒料一起過油爆香;
4，下榨菜繼續爆香;
5，聞得到榨菜香味;
6，加水，大火煮開 。
12：長壽之鄉魚肉做法
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【原料】
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚
【做法】
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制;
2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量，翻炒成金黃色;
3、加適量水熬開，加雞精，下魚;
4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段 。
13：重慶永川星湖魚
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所謂“靠山吃山靠水吃水”，山環水繞的重慶城，吃魚史已經數不清多少年了 。很多人喜歡品味剛垂釣起來的魚，如果在江邊點上篝火架上鍋，加點蔥、姜、鹽，熬一鍋香濃的魚湯，那是再美好不過的事兒了 。
【純自然】
重慶永川雙竹鎮衛星湖是江河魚的綠色棲息地，產自這里的野生魚名揚天下 ?！靶呛~”取衛星湖野生魚之名，引黃瓜山井水烹煮，輔以配料和山野香菜等熬制而成 。
不添加胡椒、尖椒類辛燥的作料，也不用味精調理;
純香純味，不腥不膩，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，口感鮮美;
14：養生兩江魚
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如今吃魚養生成為消閑的主流 。隨著人們對養生的注重，江河原生魚以其新鮮、味美和高營養價值受到人們的認可和追捧 。
為了符合現代人喜好，兩江魚莊在發展中，菜品變得更精致和兼顧養生，口味的變化也很大 。與以前一味追求麻辣相比，現在很多顧客很少再選擇重口味魚，而將煲湯、黃燜、清蒸等作為主打 。
在很多重慶人眼中，吃江河魚變成了更勝海鮮的美食 。而長江支流等江河流域都建有野生魚水域牧場，既能保證魚的供應量又能保證純凈的質量 。
15：石堤豆腐魚
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石堤豆腐魚得名于石堤古鎮，從重慶秀山地圖上可見，石堤古鎮位于該縣東北部，距今有上千年歷史，古碼頭對岸的石堤豆腐魚堪稱渝東一絕 。
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