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香瓜子按殼色分為黑籽、花籽和白籽三種，黑籽質量更好，花籽次之，白籽較差 。選料要粒大粗壯，仁肉飽滿，身份干燥，空籽、壞籽、痛籽應剔除 。
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多味香瓜子，是最近創制的新品種，采用當年東北葵花子為原料，經過精選，以五香粉，辣椒粉、茴香、桂皮、糖精、鹽等輔料，燒煮烘烤而成，外殼呈粉白色，松脆易嗑，有奶油香味、辛、辣、成、甜適中，入口不燥，肉質香……
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奶油青豆系青豆的烤制品，青豆為大豆中的名貴品種，青皮綠肉，顆粒圓似豌豆狀，外皮縐起，略泛鹽霜，成中帶甜，軟韌適中，清香鮮口，風味頗焦，一般用來佐餐 。
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東北的青豆粒大均勻，色澤光潔，顆粒完整做原料更佳 。揀去豆、蛀口豆、小石塊及雜質，清水源洗后放人缸內或木桶內，倒入沸水，水量領浸豆面，浸泡時間掌握在使豆皮起縮后再延長5分鐘為度 。
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一、原料和加工 ***
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以顆粒完整，外殼深褐色，殼面無焦黑斑，鹽霜泛白為好 。泛油光的油桃帶哈喇味已屬變質，應除去 。
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首先區別出木榧子子混入香棚子中 。木榧子外形很像香榧，略呈橢圓形，比香榧腫，但殼薄易碎，香味差，手感粗糙，一般供藥用 。
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外殼呈褐色或深精色，殼無焦斑，顆粒完整，殼面略有裂紋，但無破殼現象，仁肉松脆并略有咸味，嚼后含有本品種特有的芳香味 。
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