1. 首頁 > 生活百科 > >

藕片涼拌需煮幾分鐘，藕片的做法王剛？( 二 )

生活百科藕片


3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕 。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉 。細一些的頭部比較脆 。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳 。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜 。
燉蓮藕容易軟訣竅二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛 。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒 。
燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛 。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味 。

推薦閱讀