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炒菜吃什么油健康一點 炒菜吃什么油比較健康

生活百科高溫


食用油中的脂肪酸含量約占90%，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸 。食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的 。
飽和脂肪酸：性質穩定，不容易氧化，適合高溫油炸 。容易在血管中沉積，會增加血液中膽固醇的含量 。如：動物性油脂，植物油的棕櫚油、椰子油 。
【炒菜吃什么油健康一點 炒菜吃什么油比較健康】多不飽和脂肪酸：性質不穩，容易在高溫烹調的過程中氧化，形成自由基 。如有玉米油、黃豆油、葵花油等 。
單不飽和脂肪酸：比較穩定，能降低膽固醇 。如山茶籽油、橄欖油、芥花籽油、花生油等 。
一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高于飽和脂肪酸 。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此在選用烹調用油時，最好選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡 。


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