立冬是冬天的開始
立冬是二十四節氣中的第19個節氣 ， 也是冬季的之一個節氣 ?！对铝钇呤蚣狻份d：“立冬 ， 十月節……冬 ， 終也 ， 萬物收藏也 。”即是說立冬日處于農歷十月前后 ， 立冬時節 ， 萬物呈收縮、收藏狀態 。這里的萬物 ， 除了指處于春夏耕耘、秋冬收藏時序中的農作物 ， 也適用于順應天時而身體內斂的人與動物 ， 高緯度的北方地區即將有動物開始冬眠 ， 人也進入“貓冬”季節 。
李白的《立冬》詩寫道：“凍筆新詩懶寫 ， 寒爐美酒時溫 。醉看墨花月白 ， 恍疑雪滿前村 。”形象地描述了詩人筆凍意懶不愿寫作 ， 而更愿意近爐取暖溫酒喝的心態與行為 。
自立冬開始的三候依次為：初候 ， 水始冰；二候 ， 地始凍；三候 ， 雉入大水為蜃 。黃河流域以北的大部分地區陸續進入了天寒地凍階段 ， 天地間呈現出肅殺的初冬之象 ， 與春夏之際欣欣向榮的斑斕景象迥然不同 。三候的“雉入大水為蜃” ， 一種解釋是古人以為蜃為大蛤 ， 立冬后 ， 海邊出現多彩的大蛤 ， 而此時 ， 之前常見的漂亮的野雞之類沒有了 ， 于是有了雉變成大蛤的說法 。這一時節 ， 北方雖有冰凍 ， 但還只是開始 ， 遠未達到冰凍三尺之寒 。
【立冬除了吃餃子，你還應該知道這些 立冬要吃餃子】
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立冬的生產、祭祀習俗
截至霜降 ， 北方大部分地區田間地頭的農活基本結束了 ， 東北地區還有“霜降腌白菜 ， 立冬不使牛”的諺語 ， 這是說到了立冬時節 ， 秋收、秋種等農活基本結束 ， 辛勞數月的耕牛終于可以享受冬閑生活了 。但牛閑人不能全閑 ， 還要做些農事收尾工作 ， 民間有這樣的描述：立冬地凍白天消 ， 羊只牲畜圈修牢 ， 培田整地修渠道 ， 農田建設掀 ***。長江流域及以南地區尚處于“立冬種麥正當時”之際 ， 自然還有不少農活需要接著忙碌 。
生產習俗之外 ， 立冬節氣還有一些祭祀等傳統習俗 。與春夏秋三個季節一樣 ， 逢季節轉換的“立”日 ， 都要舉行隆重的祭祀儀式以順應天時 ?！抖Y記·月令》載：“立冬之日 ， 天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊 。”迎冬歸來 ， 還賞賜群臣冬衣 ， 并撫恤孤寡 。民間也習慣于立冬前后備好冬衣防御接下來的冬寒 。
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立冬飲食習俗各不同
在飲食習俗上 ， 民間有“立冬補冬 ， 補嘴空”的說法 。各地進補的方式有所不同 。
對于“好吃不過餃子”的北方人來說 ， 立冬吃餃子是慣享的?；?。南方一些地區則多以雞鴨魚肉為大補 。諸多補品中 ， 羊肉當是溫補的上乘首選 ， 立冬日的羊肉餃子、羊湯和羊肉火鍋等都是最多最常見的節令食品 。江南地區還有“立冬吃一雞 ， 滋補一冬春”的習俗” 。浙江桐鄉一帶立冬吃雞曾經是很講究的事情 。早年間 ， 在以吃得上肉為家境殷實象征的年代 ， 更好的過節享受是一人分得一整只雞 ， 家境略差一點的人家也會想辦法合家吃上一只雞 。立冬日所吃的雞做法上另有講究：整只雞不分解 ， 燒制的柴草也與平時不同 ， 要將稻草捆扎成一束一束的 ， 共扎七束 。把一鍋雞燒熟時 ， 要用完這七束稻柴 。俗語說 ， 吃了這樣特制的進補食品 ， 一冬春全家人都身強力更壯 。江蘇蘇州地區立冬日則會吃咸肉菜飯 ， 將咸肉和青菜稍作處理 ， 與米飯一鍋出 ， 趁熱吃是極好的驅寒養生食物 。
有些地區還有立冬日開始取水釀酒的習俗 。到立冬時節 ， 天冷水凜 ， 水中細菌雜質減少 ， 稱之“冬水” 。冬水的水質好 ， 加上溫度低 ， 是釀酒發酵的理想條件 。浙江紹興地區盛產黃酒 ， 依俗 ， 自立冬日起家家取水釀制 ， 到春節前后酒成 ， 廣用于祭祖、親朋分享、自家品茗等場合 ， 這些黃酒俗稱“冬釀”；麗水地區則把立冬日開始釀制的黃酒 ， 稱為“十月缸” ， 同樣是在春節期間享用 。
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