雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上 ， 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜 ， 采用微生物發酵的 *** 提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸納 ， 是氨基酸的一種 ， 也是構成蛋白質的主要成分 。雞精的成分由于比味精復雜 ， 所含的營養也更全面一些 。除了谷氨酸納以外 ， 還含有多種維生素和礦物質 。
味精能補充人體的氨基酸 ， 有利于增進和維持大腦機能 。因其具有很好的鮮味 ， 故可增進人的食欲 。味精有助于提高人體對食物的消化率 。另外 ， 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用 。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產的 ， 既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合 ， 且鮮度上乘 ， 實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍 ， 是營養成分更高的健康食品 。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點 。這些都是其他調味品無法比擬的 。不過 ， 雞精再有營養 ， 也只是一種調味品 ， 不能與雞肉同日而語 。調查發現市場上不同品牌的雞精之間 ， 蛋白質含量并不一樣 ， 這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關 。
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3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精 ， 主要是擔心它會產生一定的致癌物質 。不過 ， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為 ， 在普通情況下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用的 ， 只是不要將它加熱到120℃以上 ， 否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉 ， 產生致癌物質 。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉 ， 因此它與味精的安全性是差不多的 ， 同樣應注意不要長時間高溫加熱 。
此外 ， 由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分 ， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精 ， 用鹽量一定要減少 。雞精里還含有核苷酸 ， 核苷酸的代謝產物就是尿酸 ， 痛風患者應該少吃 。
4、雞精的使用量并沒有一個明確的規定 ， 通常都是根據自己的口味添加 ， 所以 ， 雞精的用量多數情況下是不同的 。而味精比較純凈 ， 用量比較穩定 。
5、味精是非常容易溶于水的 ， 所以通常來講 ， 在烹飪時在起鍋之前加入味精效果更佳 ， 菜肴的味道也會更加的鮮美 。這是因為 ， 味精若在水溶液中長時間加熱 ， 會生成焦谷氨酸鈉 ， 焦谷氨酸鈉雖無害 ， 但同樣也沒有鮮味 。雞精的用法就沒那么多要求了 ， 任何時間放到菜品中 ， 效果都不錯 。
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味精的選購
品質好的結晶體味精 ， 呈細長的八面棱柱形晶體 ， 顆粒比較均勻 ， 潔白有光澤 ， 基本透明 ， 無雜質 ， 無其它結晶形態的顆粒 。
成人每日上限1.8克
青少年要控制攝取量
歐盟食品安全局在報告中引用發現 ， 根據谷氨酸鈉對動物的長期試驗 ， 沒有產生有害作用的更大劑量 ， 是每公斤體重3.2克谷氨酸 。超過這個劑量就可能給人帶來的不良反應 ， 包括頭疼血壓增高以及胰島素水平增加等 。
根據這項研究的結果 ， 歐盟食品安全局為谷氨酸及其鹽類 。制定了新的安全攝入量 。即每公斤體重30毫克 ， 相當于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克 。
專家認為 ， 目前兒童和青少年的味精攝入量明顯偏高 ， 他們喜歡吃的食物包括 ， 午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉制品 ， 各種調味品 ， 辣條等重口味零食中都已含有味精 。
像控鹽一樣控味精
飲食以清淡為宜
與食鹽一樣 ， 味精中的主要成分谷氨酸鈉中含有鈉元素 ， 而過量攝入鈉則會導致高血壓等心腦血管疾病 。因此 ， 要像控制食鹽攝入量一樣控制味精 。
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