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水發筍干怎么吃 筍干怎么吃( 二 )

生活百科筍干的做法


2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
5、加入開水，水量要沒過肉 。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘后
6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色 。味道不夠可以加點鹽
筍干花菇五花肉的做法：
原料：五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽
1.準備好原材料;
2.筍片冷水下鍋，煮開后焯上一下;
3.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒;
4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;
5.炒至五花肉片微微發焦時，加入點料酒和醬油繼續炒幾下;
6.再加入花菇和筍片;
7.繼續翻炒;
8.再加入適量的開水;
9.煮開后蓋上蓋煮上兩、三分鐘;
10.大火收汁，加入鹽和胡椒粉;
11.再加入準備好的紅椒片;
12.翻炒幾下即可;
13.盛人盤中，上面撒些小蔥末 。
美食小貼士
1.提前處理好食材，花菇斜切成片方便入味;筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味;
2.先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，將五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥;
3.再下入準備好的花菇和筍片，翻炒幾下后就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘;
4.煮好后大火收汁，這時加入鹽等調味，最后放入紅椒片翻炒幾下即可，紅椒炒制時間不宜過長 。
筍干老鴨煲的做法：
特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃 。
材料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等 。
1)將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈 。
2)將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可 。
筍干炒肉的做法：
(材料 筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出 。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀 。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒 。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了 。
筍干燜紅燒肉的做法：
材料
五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個
做法
1、將五花肉洗凈，切大塊 。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡 。
3、五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘 。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊 。
5、筍干泡發后從中間剪開，切成大小合適的小段 。
6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化 。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果 。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊 。
11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時 。也可以將筍干和五花肉一起煮 。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上 。
12、放入適量鹽調味，大火收汁 。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可 。
涼拌筍干的做法：
主料 竹筍300克
輔料 麻辣花生50克
調料 食鹽適量 醬油1勺 香醋適量 白糖少許 辣椒油適量
1.干竹筍提前泡好，然后用手撕成小塊
2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用
3.準備搗好糍粑辣椒
4.起鍋放適量油，放入糍粑辣椒
5.涼油下鍋小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上
7.在放醬油，雞精，味精，蔥花拌勻即可
筍干扣肉的做法：
主料 五花肉1000g 筍干200g
調料 食鹽適量 雞粉適量 蔥3g 姜1小塊 蒜4粒 生抽適量 老抽適量 芝麻油適量 辣椒粉適量 調和油適量
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西 。

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