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動物油所含脂肪酸比例與植物油不同，植物油富含維生素E，不同植物油中，脂肪酸的構成不同，具有的營養特點各不相同 。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，國人普遍單不飽和脂肪酸攝入過少，建議選擇食用油時盡量增加該類油的使用頻率 。玉米油、葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸 。
調和油其實就是將不同種類食用油品種，按照一定比例混合，達到均衡營養、補充必須脂肪酸的目的 。目前部分商家以名貴油品冠名，以廉價油品做基油，生產“調和油”，有時消費者沒有仔細閱讀食品標簽很容易被誤導 。購買調和油時一定要學會看配料表，配料表的配料順序與添加量成正比，越排在配料表前面的配料添加量越高 。
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中國居民膳食指南中提倡的科學用油原則是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＜1:1:1 。這個原則指的所有食物中的油脂，包括魚禽肉（飽和脂肪酸已經很高）蛋奶、堅果、零食及烹調油 。1:1:1的調和油僅僅是把食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例調整為1:1:1，但我們每天額外還要攝入動物油脂，這些都屬于飽和脂肪酸范圍內的 。這樣的用油習慣很容易導致攝入過多的飽和脂肪酸，往往不利于身體健康 。
建議多買幾個油品，輪換著吃，保證脂肪酸均衡攝入；為防止油脂氧化酸敗，可以購買小瓶油，盡快吃完 。
【花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康 大豆油和花生油葵花籽哪個好】聲明：本篇經驗系知識庫原創，轉載請注明出處 。
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