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在上海 ， 永遠不缺下一個頭灶 ， 與頭灶相關的爭議也不過是眾多消費行為的一面 。舊玩法失靈后 ， 新玩法會頂上 ， 但永遠會有人用腳投票 。在上海 ， 這才是真正的神話 。
文 | 周鑫雨 鄔宇琛 丁文捷
編輯 | 趙磊
運營 | 繪螢
這是一場中式的Omakase 。
餐廳里只有六個人 ， 并排坐在主廚面前 。主廚拎著一只散發油光的雞巡場一周 ， 最后回到板前 ， 細心地從偌大的雞上取了一小片雞皮 ， 放入你的碗中 。這樣的儀式每道菜都有 ， 包括一小坨麻婆豆腐 ， 包括半個皮蛋 ， 包括兩根上海青加一塊豬油渣 。如果小時候在家 ， 你媽給你這么盛菜 ， 你一定會不斷催促 ， “麻溜的” ， 但此刻你不敢多言 ， 否則你將失去主廚對你的好感 ， 甚至讓他扭頭就走 。就餐完畢 ， 結賬每人花了2200元 。你抹了抹嘴巴 ， 肚子仍然咕咕作響 。
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▲ 露卡吃到的Omakase菜品 。圖 / 受訪者提供
這不是夢 。
幾天前 ， 主打“中餐Omakase”的上海餐廳“頭灶”在互聯網走紅 。憑借高昂的價格以及“點綴式”的裝盤引發了網友們的熱議 。在日本 ， Omakase是廚師根據當日采購的食材在顧客面前即興做菜 ， 即做即吃的一種作餐方式 。這種方式適用于許多日料 ， 包括但不限于壽司、日式烤串燒鳥、鐵板燒 。
但把Omakase套在講究大份量以及高性價比的中餐上 ， 再冠以人均2000元的價格 ， 讓許多人大跌眼鏡、不能理解 ， 覺得這只是賣個噱頭 ， “割富人的韭菜” 。
同在上海 ， 就在“頭灶”引發熱議不久前 ， 美國網紅咖啡Blue Bottle（藍瓶）咖啡落地上海靜安區 。開業當天 ， 藍瓶咖啡店外排起數百米長隊 ， 有人排隊7小時才買到一杯咖啡 ， 引發網友感慨：“上海人難道不用上班嗎？”
人們對“海派”在當下的演繹感到驚奇 。無論品牌和創意來自西洋或東洋 ， 只要來到上海就能化作巨大的消費力 。人們對精致孜孜以求 ， 并愿意為此付出高昂的時間或金錢 ， 獨特在這里永不過時 ， 看上去離譜的新鮮玩法在這里永遠不缺受眾 。
上海不只有“愛情神話” ， 這個城市本身 ， 就是一個消費神話 。
“吃過才有發言權”
傍晚6點 ， 緹娜隨5人上了一輛“黑車”——“表面意思 ， 車窗都用黑色簾子遮上了” 。她要去一個私人莊園體驗號稱請來了銀座頂級壽司匠人的Omakase 。
預定需要提前3個月 ， 并且只能靠熟人引薦；莊園地址保密 ， 用餐全程無法使用電子設備 。用餐當日 ， 所有食客需在外灘 *** ， 乘坐專車前往目的地 。在日本生活過10多年的緹娜驚了：“小野二郎都沒這么大排場 ?！?br /> 原本緹娜還計劃在用餐時拍攝一條vlog ， 但剛到外灘 ， 就有一名帶著白手套的店員“請”走了她的手機 ， 用的還是鋪著紅色天鵝絨綢布的托盤 。
上車的那一刻 ， 緹娜有些后悔 ， “如果我被綁架 ， 都沒法用手機通知別人” 。然而 *** 的劇情終究沒有出現 。車外 ， 上海的晚高峰剛剛開始 。當時 ， 緹娜若能打開手機地圖 ， 就會看到十里洋場 ， 滿路飄紅 。約莫過了兩個小時 ， 她在龜行的車中被告知：“行程超時了 ， 用餐取消 。”
Omakase ， 源自日語中的おまかせ ， 是一種無需點餐、請主廚根據食材自行發揮的用餐方式 。做了7年的奢侈品公關 ， 緹娜常常參加一些“高端局” ， Omakase是她的首選 ， “小眾 ， 精致 ， 像開盲盒一樣” 。
但2020年以來 ， 緹娜發現Omakase在上海突然間成了隨處可見的“白菜” 。在小紅書和大眾點評上 ， 萬物皆可Omakase ， “連甜品自助都要加上Omakase” 。
小紅書博主Stella介紹 ， 在日料圈曾經流傳著一個故事：2016年 ， 銀座米其林壽司店“鮨一”主廚青木在上海開了“櫞舍鮨青木” 。自此 ， “鮨”字就成了日料店的財富密碼 ， 只要在店名中加上這個生僻字 ， 不論食材和味道怎么樣 ， 反正售價已經有了達到米其林水準的勇氣 。
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