1. 首頁 > 生活百科 > >

花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康 大豆油和花生油葵花籽哪個好

生活百科操作 ***

今天就讓小編為各位分析一下花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康？這里和大家簡單介紹一下!我知道橄欖油是更好的，但價格高 。

花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康 大豆油和花生油葵花籽哪個好

文章插圖
1操作 *** 沒有哪一種植物油對健康就是更好的，因為沒有一種植物油是完美的，我們應經常更換烹調油的種類 。
首先，不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同 。
例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對健康不利的芥酸 。玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸 。
花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康 大豆油和花生油葵花籽哪個好

文章插圖
而且，不同脂肪酸對健康的影響不同 。
在脂肪酸結構中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸 。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸 。n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用 。n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果 。
不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），并增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低 。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生 。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因為雙鍵多容易氧化，產生脂質過氧化物，對健康不利 。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關 。
所以，用油更好換著來 。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等 。如果有條件，家里更好同時準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡，和做出高品質的菜，而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要 。比如家里同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用 。
花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康 大豆油和花生油葵花籽哪個好

文章插圖
另外，關于題主提到的調和油，現在市場上調和油種類很多，并不是每一種調和油都能做到符合不同人群需要的黃金配比 。
在《食用調和油》行業標準中規定，食用調和油，是根據食用油的化學組分，以大宗高級食用油為基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經科學調配具有增進營養功效的食用油 。因為目前沒有相關國家標準，僅有行業標準和企業標準，所以調和油中油的種類、比例、各種脂肪酸的比例等國家都沒有明確要求 。
打個比方，有這么一款“橄欖葵花食用調和油”，雖然“橄欖”二字寫在前面，可實際卻在背側標示：90%葵花籽油 10%橄欖油 。也有商家根本不把比例標示出來，只寫配料：葵花籽油、特級初榨橄欖油 。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列 。那么很顯然，葵花籽油作為基質油，橄欖油作為功能性食用油，但加的量還不到1/3，各種脂肪酸難以達到比例合理 。所以，我們在購買調和油時要看清各種油的種類、配比，并合理調整飲食結構，以維持各種脂肪酸的平衡 。
烹調油分為植物油和動物油 。常見的植物油如：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄欖油等；常見的動物油有：豬油、牛油、羊油、奶油、魚油等 。

推薦閱讀